Chef de partie h/f

Fiche de Poste : Chef(fe) de partie tournant(e) (H/F) 1. INFORMATIONS GÉNÉRALES Localisation : Maison Suchet (2 établissements), Les Belleville (commune des stations de St Martin, Les Menuires et Val Thorens), Savoie, France. Type de contrat : CDD saisonnier (possibilité double saison et projet à l'année, seul, en couple ou en famille) Poste logé individuellement dans un appartement tout équipé à proximité du lieu de travail, et nourri les jours travaillés Salaire brut de 2200€ à 2800€ brut (selon expérience) Projection possible sur plusieurs saisons, voire à l'année dans une "Maison" de renom. Possibilité de projet en couple ou en famille. Accompagnement administratif Organisation des plannings pour avoir peu de journées avec coupure Volume de pourboires intéressant Réductions sur les autres établissements du groupe et certains partenaires en station Formations internes (hygiène, techniques de cuisine, sauces) Mise à disposition de VTT électriques pour la saison Mutuelle CHR complète et reportable 2. MISSION Le Chef de partie tournant assure la préparation, la cuisson et la qualité des plats servis, en respectant les standards du restaurant et les normes d’hygiène en vigueur. Il remplace le Chef de cuisine ou ses collègues de partie en cas d’absence et contribue activement à la bonne coordination de la brigade. Garant du bon déroulement du service, il veille à la qualité des produits et à la rigueur des process. 3. ACTIVITÉS ET RESPONSABILITÉS PRINCIPALES A. Organisation et production culinaire Assure le remplacement du Chef de cuisine en cas d’absence temporaire et veille à la continuité du service. Organise et supervise la mise en place de son poste et des différentes parties lors de ses rotations. Prépare, cuit et dresse les plats selon les recettes, les fiches techniques et les standards du restaurant. Contrôle la qualité visuelle et gustative des préparations avant envoi. B. Hygiène, sécurité et qualité Fait respecter les procédures HACCP et veille à leur application par l’ensemble de l’équipe. Garantit la propreté et la désinfection des postes, chambres froides et matériels après chaque service. Contrôle la qualité et la fraîcheur des produits réceptionnés, signale toute anomalie et applique les règles de rotation des stocks (FIFO). Veille au bon fonctionnement du matériel de cuisine et signale immédiatement toute panne ou dysfonctionnement. C. Gestion et suivi Participe aux inventaires et à la gestion des stocks (denrées, matériels, consommables). Contribue au suivi des ratios et à l’optimisation des coûts matières. Collabore avec le Chef de cuisine et le Second sur les commandes, les approvisionnements et la planification des productions. D. Encadrement et cohésion d’équipe Accueille et accompagne les nouveaux collaborateurs. Favorise un esprit d’équipe positif et une bonne communication au sein de la brigade. Aide ses collègues de partie en cas de besoin et s’adapte rapidement à différents postes (chaud, froid, etc.). Participe activement à la transmission du savoir-faire et des valeurs du restaurant : partage, authenticité et recherche de l’excellence. 4. COMPÉTENCES REQUISES / PROFIL RECHERCHÉ A. Savoirs Excellente maîtrise des techniques culinaires et de cuisson. Solide connaissance des produits alimentaires, de leurs conditions de stockage et de leur valorisation. Maîtrise des procédures HACCP et des normes de sécurité en cuisine. Connaissance des procédures de nettoyage, d’entretien et de maintenance du matériel. B. Savoir-faire Organiser, coordonner et superviser la mise en place. Contrôler la qualité des plats et garantir la constance du niveau de prestation. Réagir efficacement face aux imprévus et aux périodes de forte activité. Gérer les stocks, réceptionner les marchandises et assurer la rotation des produits. Travailler rapidement et méthodiquement tout en maintenant une grande rigueur. C. Savoir-être Esprit d’équipe et sens du collectif. Rigueur, organisation et autonomie dans le travail. Fiabilité, réactivité et résistance au stress. Attitude positive et capacité à motiver les collaborateurs. Exigence, humilité et passion pour la gastronomie. Adhésion aux valeurs du restaurant : partage, authenticité et recherche de l’excellence. 3. LA MAISON SUCHET La Maison Suchet, fondée en 1957, est une entreprise familiale située dans la vallée des Belleville, au cœur des 3 Vallées, le plus grand domaine skiable d’Europe. Profondément liée à la culture locale et au patrimoine de la région, elle valorise les saisons avec des activités variées. Elle regroupe deux restaurants emblématiques : Chez Pépé Nicolas et Le Montagnard. Chez Pépé Nicolas Restaurant reconnu alliant cuisine soignée et ambiance chaleureuse. En hiver : ambiance de chalet d’altitude accueillant une clientèle internationale, avec une boutique proposant des produits premium. En été : retour à l’essentiel avec un jardin en permaculture à 2 000 m, représentant 80 % des légumes et baies utilisés. Fromage fabriqué sur place et élevage local (chèvres, vaches, porcs). Accompagné par le chef consultant Marc DASH, pour affiner l’identité culinaire et élever le niveau d’exigence de la gastronomie. Le Montagnard Restaurant situé au cœur des Belleville, mettant en avant une cuisine savoyarde généreuse inspirée des recettes traditionnelles. Complète l’offre de la Maison Suchet en restant fidèle aux racines savoyardes. Les valeurs de la Maison Suchet Une harmonie entre gastronomie et agriculture locale. Un lieu vivant, authentique et attaché à son territoire, où l’humain et la nature sont au cœur du fonctionnement. La Maison Suchet incarne l’identité savoyarde à travers la cuisine, la culture et le respect des saisons. Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.