Second de cuisine h/f

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.


Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un second de cuisine pour son restaurant universitaire le Sirtaki!
Mission:
- Assurer alternativement la confection des plats chauds ou des entrées pour le self, seconder le chef de cuisine
- Assurer la confection des plats chauds et/ou des entrées pour le self, assurer le service et le nettoyage des zones de travail, seconder le chef de cuisine
Principales activités:
- Vérifier l’approvisionnement en denrées et en matériel du secteur dont il a la charge.
- Réaliser les plats (entrées ou préparations chaudes en alternance selon les recettes et les méthodes définies par le chef de cuisine.
- Travaille en équipe pour la distribution des plats et le nettoyage des postes de travail et de distribution.
- Participe à l’élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine et le gestionnaire.
-Applique les normes d’hygiène et de sécurité, dont les prélèvements pour plats témoins, les prises de température avant, pendant et après le service, le contrôle des huiles de friture, le refroidissement des plats et remplit les différents documents du PMS et du PND.
- Seconder le chef de cuisine et assurer son interim en cas d’absence :
o Elaborer les menus en maîtrisant le coût denrées
o Organise le travail et coordonne l’équipe
o Coordonne la mise en oeuvre des procédures du PMS
Horaires:
En période haute : 06h30 à 15h00
En période basse : 07h00 à 14h30
Conditions d'exercices:
Savoir s’adapter aux contraintes liées au fonctionnement particulier d’une structure de restauration universitaire selon les périodes d’activités.
Capacité rapide d’adaptation et de réaction pour assurer la continuité du service public.
Informations complémentaires
* bonne adéquation vie professionnelle/vie personnelle
* accès au plan de formation de l'établissement
* accès au dispositif d'action sociale
* prise en charge mensuelle d'une partie des frais de mutuelle santé
* prise en charge mensuelle possible d'une partie des frais de transport collectif

Compétences attendues:
* Savoir-faire culinaire,
* Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
* Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
* Aptitude à manager une équipe,
* Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe,
* Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
* Mise en œuvre des fiches techniques.