Responsable de restauration collective

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Descriptif de l'emploi Responsable de restauration collective au lycée Marie Curie à NOGENT SUR OISE

Type de lycée : LGT et LP
Cité Mixte (présence d’un collège) : non
Encadrement du service restauration (11 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l’établissement (N+1).
Nombre de repas : 1500 en moyenne par jour
Présence d’un internat : oui dont 250 petits déjeuner, 1000 déjeuners, 250 dîners Missions / conditions d'exercice Assurer la réalisation et l’organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d’hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l’équipe de restauration ,
Participer à l’accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l’éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d’approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication…) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l’évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local), Profils recherchés Aptitude à travailler en équipe et compétences managériales (animer, évaluer, former, gérer les conflits, informer, prise de décision, veiller aux bonnes conditions de travail …)

Maitrise des outils bureautiques

Faire preuve d’autonomie et être force de proposition tout en sachant rendre compte à sa hiérarchie

Connaissance des techniques et utilisation des produits et des normes liées à l'entretien des espaces de restauration

Connaitre et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir organiser le travail et la répartition des tâches au sein de l’équipe

Connaitre la réglementation sur l'équilibre nutritionnel, le plan alimentaire et les techniques culinaires

Gestion des commandes

Savoir faire preuve d'adaptabilité

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Équilibre nutritionnel et plan alimentaire

Évaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Animation de l'équipe