Aide cuisinier d’internat h/f

Les missions en bref …

La direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire protègent plus de enfants et jeunes de 0 à 21 ans.

Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance (ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).

La Maison de l’Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d’accueil d’urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement – OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.

L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).

Dans le cadre d’un remplacement, le service Cuisine recherche un Aide de cuisine H/F dont les missions suivantes seront confiées :

1. Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
2. Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
3. Garantir la bonne utilisation, l’optimisation et entretenir / nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
4. Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
5. S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
6. Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas pour la livraison dans les unités
7. Suivre la traçabilité des aliments, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
8. Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
9. Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
10. Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
11. Participer à l’entraide au sein de l’équipe
12. Participer à la plonge batterie si besoin
13. Assurer la réchauffe des plats chauds
14. Réaliser les prestations hôtelières relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)·

Formation (diplômes, certifications, agréments…)

15. Vous êtes titulaire d’un CAP cuisine.

Expérience :

16. Vous possédez au minimum 2 ans d’expérience sur un poste similaire.

Savoir-faire

17. Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine
18. Maitriser les techniques de restauration collective
19. Utiliser les logiciels métier
20. Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
21. Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
22. Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
23. Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
24. Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique
25. Connaitre et appliquer les procédures HACCP
26. Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
27. Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
28. Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits
29. Connaître et savoir mettre en œuvre :
30. Les techniques culinaires
31. Les équipements

Savoir-être

32. Ponctualité
33. Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative
34. Sens de l’organisation
35. Gestion des priorités
36. Rigueur, méthode, respect et application des règles et procédures relatives à la restauration collective
37. Goût du travail en équipe, esprit d’équipe et d’entraide
38. Bonnes aptitudes physiques
39. Bon sens
40. Capacités d’adaptation et disponibilité
41. Efficacité, Rapidité
42. Sens du rangement et de la propreté
43. Discrétion, sens de la réserve, constance
44. Respect des consignes

Nos atouts

Notre ambition

Choisir de travailler à nos côtés, c’est s’engager auprès d’une entreprise de service public innovante et attentive au bien-être de ses collaborateurs, où chacun peut façonner les contours de son poste. C’est placer son ambition au service de ce qui compte vraiment.

Et pas besoin de passer de concours pour nous rejoindre. Au-delà d’un statut ou d’un diplôme, ce que nous recherchons ce sont des candidats compétents, ambitieux, créatifs et déterminés, ayant l’esprit d’initiative et un certain sens de l’intérêt général car la richesse et la force du Département, ce sont avant tout ses collaborateurs.

Le Département des Yvelines a à cœur d’offrir des conditions de travail favorables à tous, y compris aux personnes en situation de handicap. Alors si vous êtes concerné, sachez que nos postes sont ouverts au recrutement à toute personne motivée !

La vie au Département des Yvelines

Notre promesse, vous faire vivre une expérience professionnelle :

45. Riche de sens parce qu’elle sert l’intérêt général avec cet engagement qui fait la singularité et la valeur de notre mission de service public.
46. Source d’employabilité car vous êtes acteur de votre parcours, et cela commence dès votre arrivée avec un processus d’intégration complet pour découvrir notre collectivité (promotion de nouveaux arrivants, RDV et séminaire d’intégration). Vous avez également accès à une large palette de formations qualifiantes ou certifiantes pour vous développer, à des conférences et des contenus apprenants sur un espace personnalisé.
47. Source d’équilibre : vous bénéficiez de 47 jours de congés annuels, d’un accès à des espaces de co-working, du télétravail pour les fonctions compatibles, d’un accès gratuit à une bibliothèque numérique, d’un panel d’aides et de prestations sociales.