Dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau site de production semi-industriel, vous participez au développement d'un produit différenciant à forte croissance sous l'autorité du responsale de site de production. ;
Vous assurez la réalisation des produits de pâtisserie, notamment des cheesecakes japonais, en garantissant la qualité, la régularité et le respect des standards de production.
Vous êtes le bras droit du Responsable de site de production et contribuez au pilotage opérationnel du laboratoire et travaillez avec 7 opérateurs de pâtisserie.
Réaliser les recettes de production dans le respect des fiches techniques et des standards définis tout en garantissant la qualité constante des produits (texture, cuisson, visuel, goût)
Vos missions :
1.Production & savoir-faire technique
Réaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissement
Maîtriser les techniques de pâtisserie
Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendements
Garantir la régularité et la reproductibilité des produits
2.Support au pilotage du site
Assister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebut
Participer à la coordination des équipes de production
Relayer les consignes auprès des opérateurs
Contribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation
3.Gestion des matières premières & stock
Passer les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site)
Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité)
Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Appliquer les règles de rotation des stocks (FIFO)
Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart
4.Qualité, hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire)
Réaliser des contrôles qualité en cours de production
Identifier et remonter les non-conformités
Participer aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection
5.Support production & transmission
Former et accompagner les opérateurs de production
Partager les bonnes pratiques et les gestes techniques
Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail
Être un référent technique au sein de l'équipe
Les prérequis des compétences :
Bac Pro Pâtisserie ou équivalent
3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie
Expérience en production ou en environnement semi-industriel appréciée
Maîtrise des techniques de pâtisserie
Connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
Capacité à travailler en équipe et en environnement cadencé
Les prérequis « savoir être » :
Rigueur et précision
Sens du détail et exigence qualité
Esprit d'équipe
Autonomie et sens des responsabilités
Capacité d'adaptation
Pédagogie et transmission
Horaires fixes en journée
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