Second de cuisine en collectivité (h/f)

Sous l'autorité du responsable, le second de cuisine h/f assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la charte qualité de la SCIC L'EOLE.

Vous assistez le chef dans l'organisation, l'animation et la gestion des cuisiniers.
Vous remplacez le chef en cas d'absence et participez à la gestion des stocks.

MISSIONS ET ACTIVITES PRINCIPALES
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts.
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
Assurer le poste grillade, cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
Participer à l'élaboration des menus.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Qualité
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées.
Appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire de l'Eole.

Poste à pourvoir pour Janvier 2026
Vous travaillez sans coupures du lundi au vendredi de 7h à 15h