Directeur de cuisine centrale (h/f)

OUVERTURE D'UN POSTE EN CDI A TEMPS COMPLET DE DIRECTEUR DE CUISINE CENTRALE

La société Provence Restauration recherche un(e) Directeur(rice) de Cuisine Centrale en CDI à temps complet sur son Unité de production de repas située à Le Revest-les-Eaux (83200) assurant une production moyenne de 14 000 couverts/semaine pour 14 structures.
Vous êtes disponible immédiatement. Organisé(e), vous êtes passionné(e) par le secteur de le Restauration Collective. Vous dirigez et animez une équipe de cuisine composée de 14 collaborateurs.

Vos missions en détail :
Management et animation d'équipe
Organiser le travail des équipes et la bonne répartition de la charge de travail (Gestion des plannings, gestion des congés ..)
Identifier les besoins en formation et en personnel
Organiser l'accueil des nouveaux salariés et l'intégration dans l'équipe
Recruter le personnel
Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
Transmettre des consignes, former les collaborateurs aux protocoles et aux bonnes pratiques
Réaliser les différents entretiens (Annuels, professionnels .)
Veiller aux bonnes conditions de travail
S'assurer de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Garantir le respect de l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi qu'aux normes liées à l'activité (normes environnementales .)

Gestion budgétaire
Veiller au respect des budgets
Contrôler les ratios d'exploitation et mettre en œuvre des actions préventives et correctives si nécessaire (indicateur mensuel de consommation de matières premières, indicateur mensuel de production .)
Identifier les besoins pour un fonctionnement optimal de la cuisine et proposer des devis à la direction générale (plan d'investissement en matériel, réparation d'infrastructures .)
Maitriser la gestion des stocks
Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Veille au bon fonctionnement des cuisines
Assurer la production culinaire du jour en fonction du personnel disponible, des contraintes de recette et des ressources matériels en anticipant et gérant les aléas (préparation des dossiers de fabrication, réorganisation de tâches, préparation de la production quotidienne .)
- Assurer la qualité et la conformité des prestations délivrées dans les chariots Bi-températures
- Participer aux audits externes de prestataires et internes réalisés par le service qualité et piloter les plans d'actions qui en découlent
S'inscrire dans une démarche globale d'amélioration continue de la qualité en proposant et pilotant des plans d'actions
- Réaliser les visites de contrôle des services officiels (DDDP .)
- Assurer la gestion administrative en utilisant le logiciel métier SMARTH (saisie des menus, approvisionnement des matières, vérifier la facturation.)
- Saisir les commandes, contrôler à réception, stocker et ranger les livraisons
- Construire et maintenir de bonnes relations avec les interlocuteurs privilégiés (les équipes des établissements, les fournisseurs .)
- Suivre les relations avec les prestataires externes et contrôler l'efficacité de leurs prestations tout au long de la relation contractuelle (maintenance préventive et curative du matériel et di froid, maintenance camion de livraison, prélèvements pour analyses bactériologiques, vidange bac à graisse .)

Formation(s) exigée(s) : BTH ou BTS hôtellerie restauration avec expérience professionnelle ou formation d'ingénieur en Agroalimentaire.
Expérience de 2 ans minimum dans la fonction, impérativement dans un établissement de collectivité similaire
Vous maitrisez les outils informatiques.

Type d'emploi : CDI à temps complet (151.67 heures/mois)
Travail du lundi au vendredi en journées de 7 heures Travail - 7H00 à 14h30 (30 minutes de pause)