Second de cuisine

Description de l'entreprise

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Ayez l’opportunité de devenir un Heartist®, et laissez votre coeur vous guider dans ce monde où la vie bat plus fort.


Description du poste

Description du poste

Véritable bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine assiste ce dernier dans l’ensemble des missions liées à l’organisation et à la production culinaire de l’établissement. En l’absence du Chef, il assure son remplacement et garantit la continuité du bon fonctionnement de la cuisine et de la brigade.

Excellent cuisinier, il maîtrise parfaitement tous les postes de la brigade, du commis au chef de partie, grâce à une solide expérience acquise au sein de cuisines exigeantes.

Missions principales

Production culinaire

1. Participer à la préparation, la production et la mise en valeur des prestations culinaires proposées aux clients

2. Élaborer les plats de la carte sous la supervision du Chef de Cuisine

3. Participer à la création des menus et cartes

4. Garantir la qualité constante des préparations et des dressages

5. Faire preuve d’innovation et de créativité dans la fabrication et la décoration des plats

6. Assurer une veille active sur les nouvelles tendances de la restauration

7. Tenir à jour les fiches techniques

Management des équipes

8. Encadrer, accompagner et motiver l’équipe de cuisine

9. Développer un bon climat de travail et favoriser l’adhésion des équipes

10. Appliquer et faire respecter les directives, politiques et procédures de l’établissement

11. Assurer le management de la brigade en l’absence du Chef de Cuisine

Gestion et organisation

12. Participer au choix des fournisseurs

13. Assurer la réception et le contrôle des marchandises

14. Participer activement aux inventaires

15. Veiller au respect des objectifs du département

16. Contribuer au développement des ventes et à l’optimisation des coûts

Hygiène / Sécurité / Environnement

17. Veiller au strict respect des normes HACCP et des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité

18. Garantir la propreté des espaces de travail et le bon entretien du matériel

19. Connaître et appliquer les procédures de sécurité et d’évacuation incendie

Profil recherché

20. Minimum 5 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en tant que Second de Cuisine

21. Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes de la brigade

22. Parfaite connaissance des normes HACCP

23. Capacité à travailler efficacement en équipe

24. Sens de l’initiative et des responsabilités

25. Excellentes compétences organisationnelles

26. Très bonnes aptitudes à la communication, à l’oral comme à l’écrit

Rejoignez une équipe passionnée et participez au développement d’une cuisine créative et exigeante au sein d’un établissement dynamique.


Qualifications

Qualités requises

27. Excellent cuisinier

28. Méthodique et discipliné

29. Leadership naturel et sens du management

30. Bon gestionnaire

31. Sens du détail et exigence qualité

32. Réactivité et capacité d’adaptation