Chef de cuisine (h./f)

Description de l'entreprise


Vous souhaitez rejoindre un groupe hôtelier familial au sein duquel la passion, la bienveillance, l'inclusion et l'ouverture d'esprit sont les maitres-mots ? -> Niché dans un parc de 10 hectares, le Domaine de Marlioz recherche son futur chef de cuisine. -> Challenges et organisation sont de mise pour répondre aux enjeux du poste proposé. Si vous aimez les défis, travailler en autonomie, alors ce poste est fait pour vous ! Le site comprend : 2 hôtels 4*, d'un spa, 2 restaurants (bistronomique & brasserie), 2 bars, 1 food truck et 15 salles de réunions,


Description du poste


Vos missions :

- Mettre en place une organisation efficiente des cuisines afin de répondre aux flux de clients qui peuvent être importants notamment le week-end,
- Définir les cartes en collaboration le DG et le Directeur de la Restauration,
- Elaborer les fiches techniques en valorisant le travail de produits frais et les circuits courts,
- Veiller un bon respect des normes et règles HACCP,
- Gérer la partie séminaire (15 salles de conventions jusqu'à 320 personnes) et des événements (plus de 300 évènements à l'année)
- En collaboration avec le second, organiser le travail et les plannings afin d'offrir une qualité de service optimum,
- Travailler au développement des compétences internes par l'évaluation, la formation et l'évolution des carrières,
- Gérer le costing des cartes : prix de revient, prix de vente, marges…
- Veiller à l'optimisation des investissements,
- suivre les indicateurs de gestion : ratios matières 1ères et masse salariale


Qualifications


Avec une formation en cuisine, vous disposez d'une expérience réussie et significative dans la gestion d'une cuisine d'hôtel en autonomie. Vous savez construire une carte, des fiches techniques et gérer des ratios.
Vous êtes reconnu pour vos qualités managériales et savez embarquer les équipes. Vous exprimez de manière bienveillante votre fort niveau d'exigence pour faire progresser vos collaborateurs.

Structuré et organisé, vous connaissez les gros volumes et avez déjà mis en place des process et une organisation en cuisine qui permet aux équipes de travailler de manière sereine dans un objectif de qualité de service.