Publiée le 16 juin
Mission du poste
La Ville a engagé un programme de rénovation de sa restauration municipale qui a abouti au regroupement de la production des repas scolaires et des crèches au sein d'une unité centrale de production des repas en liaison froide pour les structures basées à Lille. Les repas de l'école de la forêt de Phalempin étant fabriqués sur place.
Le cuisinier second contribue au bon fonctionnement du secteur chaud ou froid : il est garant de la fabrication et des cuissons des repas au quotidien, du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la qualité organoleptique des repas et de la sécurité des personnes, des biens et des locaux. Il/elle contribue à la performance industrielle de l'exploitation (facilite le travail de la production, sans rupture de service, avec le moins de stocks possible). Il est garant de l'optimisation de l'utilisation des appareils spécifiques et des produits et contribue à la dynamique de groupe au sein de son secteur.
Au coeur d'une équipe de 48 professionnels, vous contribuez chaque jour à garantir des repas de qualité aux enfants de la commune. À ce titre, vous :
- Vérifiez les marchandises nécessaires à la production en lien avec le magasin et le prétraitement.
- Assurez la fabrication des repas, dans le respect des fiches techniques, ainsi que la traçabilité de vos opérations.
- Réalisez le conditionnement et le refroidissement des préparations.
- Participez à la création et à l'amélioration des recettes aux côtés du responsable de production et des chefs de fabrication, et prenez part aux essais culinaires.
- Appliquez rigoureusement le Plan de Maîtrise Sanitaire et l'ensemble des procédures.
- Contribuez à la maintenance, au lavage du matériel (marmites, fours, sauteuses, thermoscelleuse) et au nettoyage des zones de travail selon le PND.
- Signalez les dysfonctionnements et non-conformités.
- Assurez une polyvalence au sein du secteur production en fonction des besoins du service.
Votre rôle est déterminant dans le maintien de la qualité gustative des repas, la sécurité alimentaire, le respect des règles d'hygiène et l'optimisation de l'outil de production.
Conditions d'exercice du poste :
- Temps de travail hebdomadaire : 36h30, du lundi au vendredi, entre 6h et 16h30 (horaires adaptés au fonctionnement du service).
- Lieu de travail : Cuisine Centrale - 3, rue Jean Perrin à Lille
- Poste non télétravaillable
- Équipe de 48 agents au sein de l'unité de production.
- Port des Équipements de Protection Individuelle obligatoire.
- Congés à prendre pendant les vacances scolaires.
- Poste incluant le port de charges et des gestes répétitifs.
- Rémunération : Traitement indiciaire + Régime indemnitaire (207 euros brut)+ NBI : soumis au critère QPV, attribution selon l'affectation QPV 10 points, soit à partir de 1600 € net mensuel environ avant impôts
- Des primes collectives en juin et décembre - Une participation de la Ville à la mutuelle de santé (labellisation)Une politique active de formation
- Une excellente accessibilité avec une prise en charge à hauteur de 75% des abonnements de transport en commun ou un Forfait « Mobilités Durables » : 200€ par an si usage du vélo ou de la trottinette
- Un restaurant municipal situé à l'Hôtel de Ville avec des tarifs attractifs
- Une allocation vacances pour les enfants
- Un comité des oeuvres sociales (équivalent comité d'entreprise) : billetterie, évènements, chèques vacances, chèque cadeau Noël
- Pool de véhicules à disposition pour les déplacements professionnels (voitures, vélos et trottinettes électriques) La ville de Lille lutte contre toutes les formes de discrimination et vise à diversifier ses recrutements.
Si votre candidature est sélectionnée, un entretien vous sera proposé à partir de début juillet 2026.
Profil recherché
Le profil idéal : Le cuisinier passionnée, technique et créatif.
- Titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP, BEP, BP), vous justifiez d'une expérience confirmée en restauration collective ou en production centrale.
- Vous maîtrisez les techniques culinaires traditionnelles et modernes, notamment celles propres à la liaison froide (cuisson sous vide, tranchage, assemblage, conditionnement, thermoscellage, étiquetage, refroidissement).
- Vous connaissez parfaitement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les normes de la restauration collective.
- Idéalement, vous maîtrisez le cadre de la fonction publique territoriale.
- À l'aise avec les calculs et conversions nécessaires à la production, vous êtes rigoureux(se), autonome, organisé(e) et force de proposition.
- Vous appréciez le travail d'équipe, savez communiquer et faites preuve d'écoute et d'adaptation.
Entreprise
Capitale européenne de la culture en 2004 et Capitale mondiale du design en 2020 avec la Métropole Européenne de Lille, nous sommes reconnus pour notre dynamisme culturel, festif et populaire. Nous nous engageons aussi dans les grands enjeux de notre société, à commencer par le développement durable, comme en témoigne notre place de finaliste au Prix de la Capitale verte européenne 2021. Accompagnés des acteurs locaux, nous agissons pour une ville plus apaisée, solidaire et inclusive et transformons le territoire tout en favorisant la transition écologique par le développement de la nature en ville, la rénovation énergétique des bâtiments ou encore la promotion des mobilités douces. Nous contribuons à un « mieux vivre ensemble », imaginé pour et avec les citoyens.
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