Votre mission consistera à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l'encadrement des auxiliaires (détenus travaillant pour le service général de la prison sous surveillance de l'Administration Pénitentiaire) - 1000 couverts par jour. L'équipe est composée de 5 collaborateurs qui accompagnent une dizaine d'auxiliaires.
Votre quotidien sera donc de :
* préparer, organiser et superviser la production chaude et froide
* animer et former l'équipe en cuisine
* maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
* contrôler l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel
* respecter et faire respecter les règles de qualité, d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
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