Responsable production restauration collective, collectif h/f - ec22135

Responsable production restauration collective, collectif H/F - EC22135 La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.

La direction de la Restauration gère, ger la cuisine centrale composée, composé de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.

Au sein de cette direction, le responsable du service production est chargé de la planification, de la gestion et du contrôle des différents ateliers du service : production froide, production chaude, conditionnement, prétraitement et plonge.

Vos principales missions vont consister :

1- Organisation et gestion du service de production :

Participer à la planification de la production et prestations traiteurs
Organiser les différents ateliers du service
Superviser et contrôler les productions et produits finis
Coordonner son activité avec les autres services (participation aux points quotidiens, commissions de menus, réunions de direction-)
Assurer la bonne, bon utilisation du progiciel de gestion de restauration (Fusion Salamandre) au sein du service
Organiser les prestations traiteurs

2- Manager l’équipe de production :

Organisation et gestion des équipes (absences, congés, formations, évaluation, etc.-)
Etre le relais d’information entre les agents et la direction
Participer au plan de formation et à la formation des agents
Animer des réunions de service et groupes de travail avec les agents autour de l’activité
Mise en place d’une démarche PRAP au sein du service (échauffement quotidien)
Gérer les éventuels ... veau du service

3-Garantir la qualité de la prestation et l’application des règles d’hygiène et de sécurité :

Etre le garant du respect des règles d’hygiène et sécurité (circulations, tenues, procédures, traçabilité, etc-)
Impulser et suivre la démarche qualité
Suivre et contrôler l’utilisation des produits d’entretien
Participer à la mise en place des menus et suivi de la qualité (commissions, etc -)
Etre le garant de la qualité organoleptique et sanitaire et des grammages des plats sortant de la production
Actualiser et créer des fiches recettes (notamment recettes végétariennes)
Participer à la mise en place et au suivi des marchés alimentaires

4-Suivre la maintenance des équipements et matériels du service :

Superviser et contrôler l’entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels
Suivre la maintenance des équipements et matériels de son secteur
Participer à leur achat et renouvellement


Missions annexes :

Participer aux projets de la direction (transition vers l’inox, école formatrice, sensibilisation des animateurs, Mon Restau Responsable, changement de GPAO-)

Le/la responsable production peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.