Stage - vinification et analyses sensorielles

Fondée en 1743, Moët & Chandon est la Maison qui a partagé l’esprit singulier du champagne avec le monde. Basée à Epernay, la Maison rassemble les marques Moët & Chandon, Dom Pérignon et Mercier, et fait partie de Moët Hennessy, entité LVMH – Moët Hennessy Louis Vuitton. La vision avant-gardiste de la Maison est ancrée sur quatre précieux piliers, qui sont les garant de l’excellence de ses champagnes : la nature, le temps, l’humain et l’héritage. La Maison Moët & Chandon emploie aujourd’hui 1 440 collaborateurs. Elle est présente dans plus de 150 pays. STAGE : Formation et animation d’un panel expert (février à juillet) L’analyse sensorielle est au cœur du processus de création et d’élaboration des cuvées. Cette discipline accompagne quotidiennement les équipes œnologiques de la maisons Moët & Chandon dans une quête d’excellence. Pour atteindre cet objectif, la formation et l’entraînement des œnologues est essentiel. La mission de ce stage est d’accompagner les dégustateurs pour la compréhension de leurs acuités et le développement de leurs performances personnelles. La formation peut aborder une caractéristique sensorielle d’intérêt, un défaut organoleptique particulier ou encore répondre à une problématique œnologique donnée. ACTIVITES : Au sein de la Direction Opérations Œnologie, vous réaliserez les tâches suivantes : - Réaliser une bibliographie sur la thématique de l’année. - Construire un cahier des charges pour le déroulement de la formation et de dégustations exploratoires. - Animer des séances d’entrainements et évaluer les performances des dégustateurs par des méthodes variées descriptives et discriminatives. - Proposer des outils au service de ses séances (méthodologie, fiche de dégustation, références sensorielles, veille concurrentielle, défauthèque…) - Rédiger les comptes-rendus de séances avec analyses statistiques pour le traitement et la communication des résultats. - Alimenter le tableau de bord des performances panel. - Corréler les données sensorielles aux données analytiques disponibles via l’exploration de base de données historiques. - Contribuer à l’amélioration du plan annuel de formations. En complément, le stagiaire aura l’opportunité d’aider le responsable d’activité pour l’organisation de dégustations techniques et opérationnelles ainsi que la réalisation d’essais de dosage. MISSION VENDANGE : Pilotage des fermentations et vinifications (août à novembre) En collaboration avec le pôle vins, le stagiaire fera partie intégrante des équipes déployées pour le pilotage des fermentations alcooliques et malolactiques. Un essai vinification pourra vous être confié avec la rédaction de protocoles et un suivi technique du vignoble jusqu’à la dégustation de vins clairs PROFIL : - De formation agroalimentaire de type Master 1 ou 2 ou Ecole d’ingénieur ou DNO, vous avez un intérêt particulier pour le secteur des vins et spiritueux. - Vous avez idéalement une première expérience dans l’organisation de séance d’analyse sensorielle, le travail de laboratoire et de cuverie. - Vous êtes à l’aise aussi bien sur le terrain que lors de séances de statistiques ou la rédaction de rapport. - Extrêmement rigoureux et doté d’un esprit critique, vous maitrisez parfaitement Excel, Powerpoint et avez idéalement déjà utilisé JMP et le logiciel Fizz (Biosystèmes).