Directeur / directrice de la restauration (h/f)

Nouvelle trattoria italienne haut de gamme située à Rennes, ouvrira
prochainement ses portes dans un lieu exceptionnel mêlant restauration,
convivialité et événements d’envergure.

Avec plus de 250 couverts, une cuisine italienne authentique et un espace
modulable conçu pour accueillir des événements privés et corporate, ce
nouvel établissement se positionne comme l’un des futurs établissements
phares de la région.

Dans le cadre de son ouverture, nous recherchons notre Directeur·trice
Général·e, véritable pilier du projet.

Votre mission

En lien direct avec la direction du groupe, vous aurez la responsabilité
complète de :

1. Exploitation & management

1. Superviser l’ensemble des équipes salle & bar (30 à 40 personnes).
2. Garantir un service fluide, élégant et exigeant.
3. Mettre en place des process solides : ouverture/fermeture, qualité,
hygiène, suivi des stocks.

2. Pilotage événementiel

1. Développer et coordonner l’accueil d’événements :
2. soirées privatisées
3. événements corporate
4. mariages / anniversaires
5. showcases, DJ sets, etc.
6. Créer une offre événementielle rentable et cohérente avec l’ADN de
l'établissement.
7. Être l’interlocuteur privilégié des agences, entreprises et groupes.

3. Performance & gestion

1. Suivre les KPI : CA, marge, ratio personnel, achats, satisfaction
client.
2. Gérer le budget, optimiser les coûts et accompagner la croissance.
3. Recruter, former et fédérer vos équipes.

4. Image & développement

1. Participer au rayonnement du nouvel établissement sur les réseaux et
dans la vie rennaise.
2. Collaborer avec les équipes marketing pour créer une vraie marque.
3. Être force de proposition pour maintenir l'établissement une comme
référence.

Profil recherché

1. Expérience confirmée en direction de restaurant (haut volume) ou
hôtellerie / événementiel premium.
2. Forte culture service, leadership naturel, sens de l’hospitalité.
3. Capacité à gérer un établissement structuré et dynamique.
4. Aisance relationnelle, gestion du stress, esprit entrepreneurial.
5. Maîtrise des outils de gestion et sens aigu des résultats.
6. Intérêt marqué pour l’Italie et sa gastronomie (un vrai plus !).