Cuisinier

Cuisinier – Prestation Plancha / Brasero

Le cuisinier intervient au Château de Tilloloy pour assurer une prestation de restauration centrée sur la plancha et les braseros, sur une amplitude horaire de 7h00 à 16h00. La mission consiste à préparer, cuire et dresser les mets selon le concept défini, en garantissant la qualité gustative et visuelle des préparations, ainsi que le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

* Préparer l’ensemble des ingrédients nécessaires au service (découpe, assaisonnement, mise en place) en accord avec les fiches techniques et le planning de production.

* Assurer les cuissons sur plancha et brasero, en maîtrisant les températures et les temps de cuisson pour garantir une qualité constante des plats servis.

* Participer à l’installation et à la mise en place du poste de travail en extérieur ou en cuisine (matériel, ustensiles, produits) avant le début de la prestation.

* Dresser et envoyer les préparations dans les délais impartis, en coordination avec le reste de l’équipe sur place afin de fluidifier le service.

* Appliquer rigoureusement les règles HACCP, assurer la propreté permanente du plan de travail, du matériel utilisé (plancha, brasero, couteaux) et des zones de préparation.

* Gérer les matières premières mises à disposition (contrôle des livraisons, vérification des DLC, rangement et stockage adaptés) afin de limiter les pertes et garantir la fraîcheur.

* Veiller au bon déroulement global de la prestation de 7h00 à 16h00, en s’adaptant au rythme de service et au volume de convives prévu.

* Participer au rangement et au nettoyage en fin de service, à la fermeture du poste cuisson plancha/brasero et au contrôle du matériel avant restitution.