Restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d'un chef de cuisine.
Restauration classique et bar à salade.
Vous avez la formation HACCP, Elaboration, Gestion perte. Vous savez élaborer une fiche technique de menu
Vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons.
Créatif, excellent relationnel et bonne organisation en cuisine.
Activités principales :
Approvisionnement et gestion des stocks :
- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production
- Réalisation des inventaires
- Production culinaire
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Gestion de la production :
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Organisation des postes de travail
- Réalisation d'analyse de coûts
Management et animation d'équipe :
- Evaluation des résultats
- Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
- Supervision de l'ensemble des activités de cuisine et de leur résultat
Compétences techniques et fonctionnelles :
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
- Mettre en place une organisation de production
- Calculer des ratios et produire des études de coût
- Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
- Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
- Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Déléguer et contrôler
- Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
- Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
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