Environnement du poste :
Il s'agit de la restauration de détenus à la maison TROYES .
Nous cherchons un CHEF DE PRODUCTION
Avec un encadrement Elior et des détenus pour salariés
Horaires 7h30 à 17h10
Horaires de bureau en semaine
1 Week-end par mois
Description de la mission :
Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire.
Rattaché(e) au Directeur du site, vous assurez la production culinaire pour 500 couverts par jour et la satisfaction du client, par l'animation d'une équipe de 15 détenus en cuisine et l'organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires.
Vous travaillez au sein de la prison et vous encadrez les détenus en cantine.
Vos missions couvrent trois domaines :
Culinaire :
- Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques; - Vous participez à la production culinaire; - Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.); - Vous contrôlez les produits avant le service (dressage des plats, conformité aux fiches techniques, etc.).
Gestion :
- Vous participez au passage des commandes de matière première ainsi qu'à la réception et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.); - Vous vous assurez du respect du budget « Matières premières ».
Management :
- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine; - Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire; - Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences; - Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire.
Profil
Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes.
Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d'anticipation et d'organisation seront appréciés.
Connaissance des outils informatiques souhaitée.
Une enquête administrative sera effectuée pour tous les candidats qui postulent à ce besoin.
Avantages :
Mutuelle familiale RTT Part variable
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : à partir de 2 500,00€ par mois
Avantages :
* RTT
Programmation :
* Travail en journée
Types de primes et de gratifications :
* 13ème Mois
* Prime annuelle
* Primes
Formation:
* Baccalauréat / Niveau bac (Requis)
Lieu du poste : En présentiel
Experience: Expérience exigée
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