Second de cuisine (h/f)

L'entreprise

Au cœur du XVIIᵉ arrondissement, entre le parc Monceau et Batignolles, La Fondation dévoile un lieu exceptionnel de plus de 10000m2 imaginé par les designers Roman & Williams.



Il accueille en son sein un hôtel 5 étoiles, deux restaurants, un rooftop, un espace de bureaux avec auditorium et jardin suspendu, ainsi qu’un club de sport intégrant un mur d’escalade et une piscine semi-olympique chauffée.
Cette résidence d’esprits libres donne un nouveau sens au mot hospitalité en proposant une expérience holistique inédite au coeur de Paris.



L’art tient le rôle principal de cette scénographie savamment étudiée.
Au sein de cette adresse unique : 58 chambres dont 3 suites réparties sur 7 étages permettent aux voyageurs de s’immerger dans le luxe discret des lieux.



Avec ses deux restaurants et son rooftop avec vue à 360° sur Paris, La Fondation s’impose comme le repère des épicuriens de la capitale. La brasserie La Base met à l’honneur des plats simples, frais et gourmands avec des produits de saison, bio et locaux. Le Restaurant emblématique de La Fondation, au 8e étage propose une cuisine française moderne de saison dans un cadre raffiné.



Refuge préservé de l’agitation quotidienne, le spa offre quant à lui des moments de douceur inégalés. Les adeptes du sport se retrouvent dans l'espace fitness équipé des dernières technologies pour des entraînements pointus encadrés par des athlètes de rénom.


Description du poste


Nous recherchons un(e) Second de Cuisine expérimenté(e) et passionné(e) pour renforcer notre équipe en cuisine. En tant que bras droit du Chef de Cuisine, vous serez responsable de la gestion des opérations quotidiennes en cuisine, de l'encadrement des équipes et de la mise en œuvre des recettes avec rigueur et créativité. Vous serez également amené(e) à superviser le bon déroulement du service et à assurer la qualité des plats.


Vos missions :


1. Supervision et coordination de la cuisine :

* Vous assurez le bon déroulement des opérations en cuisine en l’absence du Chef de Cuisine.
* Vous gérez l’organisation de la mise en place et coordonnez l’activité de la brigade pendant le service.
* Vous répartissez les tâches entre les membres de l’équipe (Chefs de Partie, Commis, etc.) en fonction des besoins du service et des compétences de chacun.


2. Préparation et réalisation des plats :

* Vous êtes en charge de la préparation, de la cuisson et de l’assaisonnement des plats, en respectant les recettes et les normes de qualité établies.
* Vous participez activement à la création de nouveaux plats et à la mise à jour du menu en collaboration avec le Chef de Cuisine.


3. Encadrement et formation de l’équipe :

* Vous assurez la formation et la montée en compétence des membres de la brigade, en particulier des commis de cuisine.
* Vous veillez au respect des règles de sécurité et d’hygiène (HACCP) au sein de l’équipe.
* Vous faites respecter les standards de travail en matière de qualité, d’efficacité et de présentation des plats.


4. Gestion des stocks et des approvisionnements :

* Vous participez à la gestion des stocks de la cuisine, veillez à la rotation des produits et à la gestion des inventaires.
* Vous êtes impliqué(e) dans le contrôle de la qualité des produits reçus et aidez à la gestion des commandes en fonction des besoins du service.


5. Contrôle de la qualité et de la présentation des plats :

* Vous vous assurez que les plats respectent les normes de qualité et de présentation du restaurant avant leur envoi.
* Vous intervenez sur des ajustements de dernière minute en fonction des retours de la salle ou des spécificités des commandes clients.


6. Veille à la propreté et à l'hygiène de la cuisine :

* Vous veillez à la propreté et à l’organisation des zones de travail, en appliquant rigoureusement les normes HACCP.
* Vous supervisez le nettoyage des équipements et des locaux de cuisine après chaque service.

Profil recherché



* Compétences : Vous êtes organisé(e), rigoureux(se) et vous aimez travailler en équipe.
* Passion pour la cuisine : Vous avez un fort intérêt pour le domaine culinaire et souhaitez apprendre et évoluer dans un environnement de qualité.
* Dynamisme et réactivité : Vous êtes capable de travailler sous pression, d'être réactif(ve) et de respecter les délais, surtout pendant les services.
* Respect des normes d'hygiène et de sécurité : Vous êtes soucieux(se) de la propreté et de l’hygiène en cuisine.
* Esprit d’équipe : Vous êtes à l'aise avec le travail en équipe et avez un bon sens de la communication.