Second de cuisine f/h - crous orléans tours - restaurants universitaires du plat d'étain

Informations générales Organisme de rattachement CROUS Orléans-Tours Référence 2026-2305389 Date de début de diffusion 08/06/2026 Date de parution 08/06/2026 Localisation Orléans Intitulé long de l'offre Second de cuisine F/H - Crous Orléans Tours - Restaurants Universitaires du Plat d'étain Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie C (employé) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis Statut du poste Vacant Intitulé du poste Second de cuisine F/H - Crous Orléans Tours - Restaurants Universitaires du Plat d'étain Descriptif de l'employeur Le Crous d’Orléans-Tours, établissement public administratif relevant du ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants par la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) et des aides indirectes (restauration, logement). Le Crous d’Orléans-Tours accompagne la vie étudiante dans les 6 départements de l’académie d’Orléans-Tours : Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher et Loiret. Il est au service de plus de 70 000 étudiants, dont 21 000 boursiers sur critères sociaux. Doté d’un budget de fonctionnement de 42 M€ (dont masse salariale, hors bourses), le plafond d’emplois de l’établissement s’élève à 418 ETP : fonctionnaires et agents sous contrat de droit public. Il sert près de 1,4 millions de repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 36 points de restauration (restaurants universitaires, cafétérias, etc.). Il propose plus de 6 400 lits au sein de 36 résidences universitaires. Ses différentes unités de gestion sont réparties dans 7 communes de l’académie : Orléans, Tours, Blois, Bourges, Chartres, Châteauroux et Issoudun. Le Crous d’Orléans-Tours exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales. Description du poste - Participer directement à la réalisation des recettes et des menus, - Élaborer les fiches techniques, - Être consulté sur les besoins en personnels, - Diriger, coordonner et encadrer les personnels qui travaillent sur le site, - Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S. et réaliser des contrôles, - Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), - Participer au suivi des coûts de gestion, - En l’absence du chef de cuisine, le suppléer, - Assurer les activités de traiteur et repas exceptionnels sur le site ou à l’extérieur, - Former ses collaborateurs, - Informer son responsable de toutes anomalies, - Participer à la définition des besoins en matériels et équipement des locaux, - Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine, - Participer à l’écoute des usagers et à la qualité de leur accueil, - Veiller au bon état des locaux, des biens et du matériel et informer les responsables, - Veiller à l’application des mesures d’économie d’énergie et de fluides. Descriptif du profil recherché - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d’animation d’une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques, - Savoir s’adapter à une situation critique pouvant se produire et réagir face à une urgence. Temps plein Oui Rémunération fonctionnaires Selon la grille FPE Rémunération contractuels (en € brut/an) Selon la grille FPE Localisation du poste Europe, France, Centre - Val de Loire, Indre et Loire (37) Géolocalisation du poste 11 rue du plat d'étain 37000 Tours Lieu d'affectation (sans géolocalisation) 11 rue du plat d'étain 37000 Tours Date de vacance de l'emploi 01/09/2026