La filière "Personnes en Situation de Handicap", avec un produit d'exploitation de plus de 137 mK€ annuel, regroupe 3 200 salariés, et accompagne 3 600 personnes en situation de handicap (adultes et enfants) au sein de structures comme des Maisons d'Accueil Spécialisées, Foyers d'Accueil Médicalisés, Instituts Médico-Éducatifs, Établissements de Services d'Aide par le Travail, Foyers de Vie, Foyers d'hébergement, Services d'Accompagnement à la Vie Sociale
Permettre à chaque personne accompagnée de prendre part au fonctionnement de sa structure d'accueil et s'assurer de son épanouissement, ainsi que son intégration pleine et entière à la société sont au coeur de notre engagement.
La Croix-Rouge Française recrute pour son Établissement de Villepatour :
un Chef Cuisinier (F/H)
en CDI, temps plein
poste basé à Presles en Brie,
L'établissement de Villepatour accompagne des jeunes âgés de 0 à 20 ans en situation de handicap moteur avec troubles associés ou de polyhandicap. Sous la responsabilité du Responsable des Personnels de Service, le Chef Cuisinier a pour missions ce qui suit :
- encadrer, animer, coordonner l'activité du cuisinier
- préparer les repas : élaborer les plats dans le strict respect des procédures HACCP, veiller à ce que les techniques alimentaires (modalités de cuisson ou de conservation des plats) soient mises en oeuvre en tenant compte de la réglementation de la restauration collective en liaison chaude et froide. Élaborer des menus et/ou des fiches recettes.
- participer à l'optimisation des ressources : réaliser les commandes de produits en veillant au respect du budget alloué, assurer le suivi avec les fournisseurs, assurer ou superviser l'entretien du matériel dans le strict respect des procédures d'hygiène et de sécurité, optimiser l'utilisation des consommables dans une logique de développement durable (gaspillage, tri)
- contribuer à la démarche qualité et à la gestion des risques : respecter les protocoles et procédures en vigueur dans l'établissement, relayer ou alerter la hiérarchie sur d'éventuels dysfonctionnements, participer à la commission de restauration
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