La Fondation de Selves est un établissement public médico-social, et un lieu de vie, de soins, d'éducation, d'insertion sociale et professionnelle à destination d'enfants, d'adolescents et d'adultes en situation de handicap.
L'établissement s'emploie à faire acquérir et/ou à maintenir une autonomie aux personnes accueillies au moyen d'actions personnalisées.
MISSIONS GÉNÉRALES ET ACTIVITÉS :
- Élaboration, préparation, confection, dressage et distribution des préparations culinaires.
- Concourt à la qualité des repas, à leur amélioration par une vigilance particulière en matière d'hygiène et de respect de la population accueillie et veille à l'application de la réglementation en vigueur.
- Gestion des réserves.
- Passage des commandes via le logiciel.
- Préparation des commandes.
- Tâches liées à l'établissement, à la confection et à la distribution des repas :
- Élaboration des menus en participant à la commission menus d'un mois à trois mois à l'avance en vue de la préparation des commandes nécessaires à la confection des repas journaliers.
- Accueil des convives.
- Gestion de l'occupation des salles à manger.
- Distribution des repas de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner. Sur place ou sur les unités annexes.
- Préparation des repas, buffets, apéritifs lors d'événements festifs.
- Contrôle du respect des délais, des dates limites de consommation.
Tâches liées à l'hygiène et à la sécurité :
- Nettoyage des locaux et des matériels mis à disposition (cuisine, plonge, réserve local poubelle) selon la méthode H.A.C.C.P.
Travail en équipe, organisation et support écrits :
- En concertation avec l'autre cuisinier de l'équipe, coordination de la cuisine du point de vue technique et fonctionnel et liaison avec un agent administratif.
- Participation à l'animation des commissions.
- Participation à l'élaboration des menus.
- Participation aux réunions de l'équipe cuisine.
Conformément au projet éducatif et pédagogique de l'IME :
- Tâches liées à la formation des stagiaires ou apprentis de l'institution : préparation et formation pratique d'élèves au C.A.P. cuisine selon l'agrément délivré par la DDTEFP.
QUALITÉS ET EXIGENCES REQUISES :
Exigences administratives :
- C.A.P.
- Permis de conduire.
Compétences nécessaires
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients).
- Apprécier un niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et des arômes.
- Créer et valoriser une préparation culinaire.
- Savoir travailler en équipe.
- Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine.
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales.
- Savoir gérer et optimiser les stocks.
- Savoir passer les commandes.
Qualités requises
- Qualités d'adaptation.
- Savoir communiquer avec les usagers de la fondation et le personnel.
- Être force de proposition pour améliorer le service.
- Avoir des qualités pédagogiques.
Temps de travail : 38 heures par semaine.
Rémunération : selon grille indiciaire de la Fonction Publique Hospitalière filière ouvrier principal qualifié.
Pour candidater, veuillez fournir les éléments suivants :
Un Curriculum vitae, une lettre de motivation.
Les dossiers sont à adresser à Madame la Directrice de la Fondation de Selves, au plus tard le 21 octobre 2025 par courrier ou par mail à l'adresse grh2@fselves.org
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