Voici les missions principales, elles peuvent évoluées
Elaborer des préparations traiteur (terrines, pâtés, rillettes, confits,...)
Transformer et valoriser les pièces de volaille et de canard
Réaliser la salaison, le séchage et le fumage des viandes.
Assurer la découpe, le désossage et la préparation des viandes
Développer une gamme de produits artisanaux inspirés de la charcuterie traditionnelle
Garantir la qualité gustative et la présentation des produits
Adapter les recettes en fonction des saisons et de la demande
Assurer le nettoyage, la désinfection et le stockage des produits alimentaires en respectant la chaîne du froid.
Appliquer strictement les règles de sécurité et les normes qualité.
*** Vous justifiez idéalement d'une expérience en traiteur et/ou transformation de viande ou encore d'une expérience en charcuterie. ***
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