Le centre de Recherche & Développement de Blagnac (France) a notamment en charge :
* le développement de nouvelles souches de bactéries pour des applications en œnologie, nutrition animale et humaine.
* la mise au point et l’optimisation des procédés de production de bactéries lactiques
* la caractérisation de levures œnologiques, le développement d’activateurs de fermentation et la mise au point de protocoles pour la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique
Sujet de stage – Etude d’antimicrobiens dans un contexte œnologique
Le (la) stagiaire mettra en œuvre des expérimentations visant à évaluer différents agents antimicrobiens en vue d’une application sur vin pour le contrôle des flores indigènes.
Au-delà de l’impact anti-microbien, le (la) stagiaire aura aussi pour mission d’évaluer les possibles effets collatéraux sur les paramètres physico-chimiques et sensoriels des vins traités.
Le (la) stagiaire mettra également en œuvre des expérimentations visant à optimiser le déroulé de la fermentation malolactique dans les vins en caractérisant plusieurs souches de bactéries lactiques sélectionnées. L’étudiant(e) aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.
Techniques utilisées :
Le stage fait appel aux techniques classiques de microbiologie (ex : numération sur boite de Petri), à la mise en œuvre de fermentation et à différentes techniques d’analyses biochimiques (Ex : HPLC, dosages enzymatiques). Un développement de méthode en cytométrie de flux peut être inclus dans le stage.
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