Alternance - bras droit chef exécutif (f/h)

À propos de nous

Nouvelle Garde, c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre, une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Notre but : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle - du direct producteur travaillé maison par une équipe de passionnés et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.

Nos missions ? On peut les résumer en trois grands principes :

* Nourrir tout le monde d’une cuisine responsable
* Défendre le patrimoine culinaire français et l’art de vivre à la française, celui de recevoir et de se mettre à table
* Chérir ceux qui ont la passion du métier en promouvant l’égalité des chances, la formation et la promotion en interne.

Tu cherches une alternance stimulante au cœur d’un groupe de restauration en plein essor ?

Rejoins-nous pour découvrir les coulisses de nos restaurants, participer à la gestion quotidienne de nos cuisines, et accompagner une équipe de chefs passionnés.

Tu auras un impact direct sur l’amélioration de nos performances opérationnelles, en contribuant à des projets concrets et stratégiques. Si tu veux apprendre, agir et évoluer dans un environnement exigeant mais bienveillant, ce poste est fait pou


Descriptif du poste

* Être le bras droit du chef exécutif et assurer le suivi opérationnel et stratégique des cuisines du groupe.

* Tu seras au contact quotidien des équipes terrain, tout en travaillant main dans la main avec les fonctions support (RH, finance, achats, logistique).

* Ce poste transversal te donnera une vision macro de la gestion des cuisines, et te permettra de contribuer activement à l’amélioration continue de nos process, de la performance et de la structuration du groupe.


Tes principales responsabilités :

1. RH & Pilotage de la masse salariale

* Participer activement au recrutement des équipes cuisine (entretiens, intégrations, suivi)

* Suivre et analyser la masse salariale de chaque établissement

* Aider à l’optimisation des plannings et à l’anticipation des besoins en effectif

* Former nos équipes terrain à l'utilisation de notre application de plannings

2. Analyse des performances culinaires & Food cost

* Suivre les indicateurs de performance cuisine (food cost, ratios, gaspillage, etc.)

* Produire des analyses claires et actionnables à destination des équipes terrain

* Proposer des recommandations concrètes pour améliorer les marges sans compromettre la qualité

* Formation et réalisation des inventaires en lien avec les équipes terrain

3. Suivi des besoins opérationnels & achats

* Recueillir les demandes en matériel ou équipements des chefs de cuisine

* Coordonner les achats avec le service logistique et les fournisseurs

* Suivre les commandes et assurer la satisfaction des besoins des établissements

* Développer notre bible des achats en lien avec le pôle achat dans le but d'équiper au mieux nos cuisines

4. Projets transverses et développement

* Participer à l’ouverture de nouveaux établissements, en amont des ouvertures mais aussi durant les ouvertures sur le terrain

* Travailler sur l’évolution des process cuisine à l’échelle du groupe

* Être force de proposition sur tout sujet pouvant améliorer la performance ou la qualité des opérations cuisine

Profil recherché

* Tu es curieux.euse, organisé·e, rigoureux·se, et capable de gérer plusieurs sujets en parallèle

* Tu sais manier des outils comme Word ou Excel et tu n’as pas peur de mettre les mains dans les chiffres

* Tu as un bon relationnel et tu n’as pas peur d’aller sur le terrain

* Food lover

Ce que tu vas apprendre / Ce que tu vas vivre :

* Une vision 360° des enjeux opérationnels d’un groupe de restauration en croissance

* Une vraie proximité avec les équipes cuisine et les enjeux du terrain

* Une montée en compétences rapide, avec une grande autonomie et de vraies responsabilités

Les détails pratiques :

* Type de contrat : Alternance
* Lieu : Paris 3ème
* Quand : Septembre 2025
* Remboursement 50% titres transports
* Carte titres-resto Swile pour le déjeuner
* Accès à Gymlib pour des activités sport et bien-être à prix réduit
* -50% sur ton addition dans toutes nos brasseries