Chef de cuisine - les cimes bleues la baule (h/f)

Inspiré par les pins du bord de mer baulois et l’architecture organique de son bâtiment, Les Cimes Bleues s’imprègne de la nature environnante, en référence à l’arbre, symbole de vitalité et d’élégance. Cet hôtel 4 étoiles, s’ancre dans l’histoire de La Baule, une ville dont les dunes ont été fixées par la plantation d’arbres en 1810. Pensé comme un lieu fonctionnel et durable, l’hôtel s’organise autour d’un bar central, rappelant un tronc solide et accueillant. Les matériaux nobles et bruts – inspirés par la terre et le bord de mer – se marient à des touches sportives et colorées évoquant la dynamique de la côte Atlantique. Le restaurant et le bar, ainsi que les trois salles de séminaires et le spa (doté d’une piscine intérieure), reflètent cette approche. Dans les étages supérieurs, les 101 chambres, dont 4 grandes suites, offrent un cadre calme et reposant, dans une atmosphère aérée et lumineuse. Le jardin intérieur vient compléter l’ensemble en apportant une touche de nature au cœur de l’hôtel. Avantages : * Mutuelle * 50% Transports Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine au sein du restaurant italien de l’hôtel Les Cimes bleues à compter du premier semestre 2026. Missions : Entre pins et océan, un nouvel écrin 4 étoiles ouvre ses portes à La Baule : Les Cimes Bleues. Rejoignez nous en tant que chef(fe) de cuisine et devenez l’ambassadeur(rice) d’un lieu où nature, élégance et dynamisme se rencontrent. Rattaché(e) à la Direction de l’établissement, voici les missions qui vous seront attribuées : Management et Organisation · Encadrer, former et animer l’équipe de cuisine (Seconds, Chefs de partie, Commis, Plongeur) ; · Organiser le travail en cuisine et élaborer les plannings ; · Instaurer un esprit d’équipe et veiller au respect des standards de qualité. Création et production culinaire : · Avoir des connaissances et une expérience culinaires confirmée en gastronomie italienne et méditerranéenne. · Élaborer la carte et les menus en cohérence avec le positionnement 4* de l’établissement ; · Mettre en valeur les produits frais, locaux et de saison ; · Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats servis ; · Adapter l’offre aux différents services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner, room service, événements, séminaires). Gestion et rentabilité · Gérer les commandes, les relations fournisseurs et les stocks ; · Maîtriser les coûts matières et optimiser les ratios ; · Participer à l’élaboration du budget cuisine et au suivi des indicateurs de performance. Hygiène et sécurité · Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ; · Veiller à la propreté et à la bonne tenue des locaux et du matériel ; · Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène. Collaboration et expérience client · Travailler en étroite collaboration avec la Direction et les équipes de salle ; · S’adapter aux attentes de la clientèle hôtel et extérieure ; · Contribuer à l’image et à la notoriété du restaurant et de l’hôtel. Communication interne et externe · Remonter à la direction toute information nécessaire ; · Communiquer avec les autres services de façon optimale ; · Transmettre des consignes et commandes aux services concernés ; · Passer des commandes à des fournisseurs extérieurs ; · Communiquer avec des partenaires commerciaux. Mission spécifique liée à l’ouverture de l’établissement prévue en juin 2026 : En appui du Directeur Général et en lien avec la société de gestion Younight Hospitality, vous participez activement à la préparation de l’ouverture de l’établissement pour l’ensemble des sujets qui vous incombent : · Participer à tous les aspects de la préouverture et notamment le recrutement du personnel et sa formation, identifier les fournisseurs, la prise en main des logiciels et outils sélectionnés ; · S’assurer que son périmètre respecte toutes les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité ; · Participer activement à la définition du concept culinaire du restaurant, à l’élaboration des menus et des cartes en cohérence avec le positionnement de l’hôtel ; · Participer à l’élaboration des procédures de production, d’hygiène et de sécurité alimentaire ; · Coordonner les phases de tests, de préouverture et de mise en place des services, afin de garantir une qualité culinaire constante, une organisation efficace et une expérience client conforme aux standards de l’établissement dès l’ouverture. Professionnel(le) aguerri(e), vous justifiez d’une expérience en tant que Chef de cuisine, idéalement en restauration hotellière 4* et ou 5*. Vous avez de solides compétences managériales et organisationnelles Vous avez le sens de la créativité, le sens du détail et une exigence de qualité. Vous gérez les volumes et les services variés. La maitrise des règles HACCP est un indispensable. Vous êtes décrit(e) comme quelqu’un d’organisé(e) et rigoureux(se). Votre relationnel est excellent. Vous êtes décrit(e) comme fédérateur(trice) et vous facilitez l’organisation interne entre services. Vous veillez au respect des standards qualité et sublimez l'expérience client. Votre atout supplémentaire : vous avez une connaissance du secteur Baulois. Alors n’attendez plus et rejoignez les équipes ! Poste à pourvoir en CDI à compter du 01/04/2026, temps plein - Salaire selon profil.