Description entreprise :
Le Centre hospitalier régional universitaire de Nancy est l’établissement public de santé de référence pour la population lorraine. Classé 6ème meilleur hôpital de France (Le Point), le CHRU de Nancy compte plus de 9 600 professionnels et 1 300 étudiants en santé.
Les équipes hospitalo-universitaires s’impliquent au quotidien dans le soin, la formation, la recherche et innovation, la santé publique et l’éducation à la santé. Elles ont collectivement identifié 4 valeurs pour définir leur façon de travailler, de collaborer, d’accueillir et de soigner : bienveillance, respect, engagement et faire équipe.
Près de 150 métiers contribuent au fonctionnement de l’hôpital. Aux côtés des professions médicales, paramédicales et médico-techniques, on retrouve de nombreux secteurs : administration, finances, achats, qualité, ressources humaines, transformation numérique, biomédical, activités logistiques, techniques et sécurité.
Employeur handi-accueillant, le CHRU de Nancy s’engage en faveur de l’intégration et du maintien dans l’emploi des personnes en situation de handicap.
Pour améliorer son fonctionnement, l’accueil des usagers et les conditions de travail des professionnels, le CHRU de Nancy se transforme sur le plan architectural et organisationnel avec la mise en service d’un nouvel ensemble hospitalo-universitaire à horizon 2032.
Choisir le Service Public. Choisir le CHRU de Nancy.
Description du poste :
* Service : Département Territorial Achat et Logistique Développement Durable - Service de Restauration - Hôpital Central
* Horaires : 5h - 15h
* Date estimative de vacances : 1er juin 2026
DESCRIPTIONS DES MISSIONS :
Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 & labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients & résidents vous êtes chargé de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.
DESCRIPTIONS DES ACTIVITES :
Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.
* Fabrication des plats
* Conditionnement
* Etiquetage
* Refroidissement
* Nettoyage
Production :
* Savoir lire les fiches techniques
* Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
* Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
* Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
* Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
* Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
* Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
* Assurer la conformité des plats (organoleptique)
* Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
* Savoir gérer les flux de production
* Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
* Savoir-faire des prestations
Conditionnement :
* Savoir identifier les différents contenants
* Contrôler la conformité des plats
* Savoir lire les feuilles de conditionnement
* Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
* Savoir conditionner les aliments (grammage)
* Savoir prendre la température des produits à conditionner
Refroidissement :
* Connaitre le logiciel métier
* Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
* Savoir piquer la sonde dans le produit
* Savoir prendre la température des produits à l’entrée et à la sortie du refroidissement rapide
* Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
* Contrôler les temps de refroidissement rapide
Etiquetage :
* Connaitre le logiciel métier
* Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
* Savoir lire une étiquette (PRPO)
* Savoir faire la traçabilité du plat
* Savoir retranscrire les quantités fabriquées
Profil recherché :
* Savoir lire, écrire et compter
* Etre organisé
* Connaissance, intérêt et aptitude pour la cuisine
* Bonne condition physique
* Rapidité d’exécution
* Esprit d’équipe
* Sérieux, dynamisme
Date limite de dépot de candidature : 08 mai 2026
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