Chef cuisine ehpad H/F - EC21253 DESCRIPTIF DU POSTE :
Sous l'autorité de la Direction de l'établissement et d ... spect de la réglementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, le/la chef.fe de cuisine a pour mission de concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer d ... spect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il contribue à la prise en charge et en soin des résidents en adaptant les menus grâce aux recommandations de l'équipe soignante tout en suivant rigoureusement un suivi financier.
MISSIONS/ACTIVITES :
En collaboration avec le/la cadre de santé, il/elle élabore des menus
Il/elle met en adéquation la gestion des stocks et la réalisation de la production;
Il/elle confectionne des plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires;
Il est responsable, des commandes, du suivi des livraisons, de la réception et du stockage des produits;
Il/elle applique et veille au respect des normes HACCP;
Il/elle participe au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
Il/elle réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux);
Il/elle s'assure du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus;
Il/elle est responsable de la qualité du produit fini et en assure le contrôle;
Il/elle recherche et met en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
Il/elle participe aux commissions des menus ainsi qu'au staff d'équipe ;
Il/elle effectue l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, appareils de cuisine...) ;
Il/elle nettoie et vérifie la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
Il/elle contribuera au développement à l'amélioration continue du service de cuisine sur l'établissement et fera partie intégrante de l'équipe encadrante.
Il/elle participera à l'élaboration de projets
Il/elle sera en charge de l'organisation des planning afin d'assurer un continuité de service.
CONDITIONS/CONTRAINTES DE TRAVAIL :
Exposition au froid et à la chaleur
Manutention de charges
Station debout
Amplitude horaire, travaille du lundi au vendredi et le week-end occasionnellement
DEGRE D'AUTONOMIE : intermédiaire
NIVEAU DE RESPONSABILITE : intermédiaire
Experience: Expérience exigée de 2 An(s)
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