Le Job
Achat & Relations fournisseurs :
* Tu es force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs en respectant la logistique, le conditionnement et le coût de transport
* Tu réalises les démarchages et les rendez-vous de suivi
* Tu prends activement part à l'établissement de relations fournisseurs fluides et privilégiées
Création culinaire :
* Tu es en charge du développement des cartes des restaurants du groupe Panorama
* Tu travailles en collaboration avec la Directrice de l'offre pour identifier des tendances pour la création des nouvelles cartes
* Tu organises et animes le développement de recettes chez nos partenaires industriels, du cahier des charges au déploiement final
* Tu adaptes les process de création de carte en fonction des établissements :
o limiter le nombre de personnel nécessaire à la création de la nouvelle carte
o adapter les recettes en privilégiant l'externalisation
o respecter les food costs cibles
o S'adapter aux différentes cuisine pour faciliter l'exécution
Mise en place opérationnelle :
* Tu testes les nouvelles recettes et t'assures de l'efficacité opérationnelle de celles-ci
* Tu es en lead sur la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes en relation avec la Directrice de l'offre
* Tu travailles en étroite collaboration avec les Responsables de cuisine de chaque restaurant
* Tu es attentif à la saisonnalité des produits
* Tu es le garant des costs des nouveaux plats et du food cost en général
* Tu accompagnes les Responsables de cuisine des établissements pour les former aux nouvelles recettes
* Tu accompagnes les équipes en cuisine lors du lancement des nouvelles cartes, formation contrôle qualité
Suivi qualité :
* Tu crées des process de contrôle qualité (quantité, qualité, gaspillage)
On va s'entendre si
* Tu as des compétences culinaires solides et tu es attiré par le développement de nouveaux restaurants
* Tu maîtrises parfaitement les outils d'automatisation en cuisine ( cuisson sous vide, restitution des produits, process congélation/décongélation etc)
* Tu comprends les enjeux d'externalisation
* Tu as des relations fortes avec les fournisseurs
Qu'est ce que tu attends encore ? Rejoins-nous !
* CDI
* Poste à pourvoir à Nice
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