Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine
- Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, vœux du maire et au personnel ...).
- Met en œuvre les repas
- Décline une démarche de développement durable dans l'ensemble de l'activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience.
- Encadre l'équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier).
Activités/Tâches relative au poste :
Gestion et pilotage de la production :
- Participer à l'élaboration du budget (achats, devis...)
- Gestion du parc matériel, suivi de l'entretien et des réparations
- Participer à la sélection des produits
- Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles
- Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités
- Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP
- Rédiger des fiches techniques, proposer des recettes
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
- Maitrise des coûts de production
- Assurer et superviser le service en self, le portionnage des rations en tenant compte du GERMCN, EGALIM et du gaspillage alimentaire
- Participer à l'évaluation annuelle des agents de production avec le chef de service.
Gestion de l'hygiène, du matériel et de l'entretien des locaux :
- Référent auprès de la Direction départementale de la Protection des populations
- Rédiger, suivre et actualiser les documents réglementaires (dossier agrément et plan de maitrise sanitaire)
- Gérer le parc matériel, suivre l'entretien et les réparations
- Responsabilité des prélèvements et échantillons
Activités annexes :
- Organiser des repas thématiques en fonction des saisons ou évènements communaux et participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des prestations demandées (repas des ainés, traiteur, buffets salés ou sucrés...)
Profil :
Débutant si vous avez déjà plusieurs années d'expérience en cuisine
Poste à pourvoir début 2026
Candidtaures jusqu'au 20 décembre 2025
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.