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FICHE DEPOSTE

SECOND DE CUISINE

Missions Générales

* Manage et motive l'équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client;
* Veille au respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité alimentaire;
* Participe à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation;
* Anticipe les fabrications;
* Prépare, confectionne et dresse les plats, hors d’œuvres et desserts;
* Réalise une cuisine gastronomique, traditionnelle et industrielle;
* Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, …);
* Veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service;
* Fait preuve de créativité;
* Est apte à assurer le service de production de tous les postes;
* Veille à la qualité des produits présentés à la clientèle ainsi que celle des plats chauds, ce qui impose des relations professionnelles et humaines avec le personnel de salle;
* Supervise et coordonne, avec le chef de cuisine, les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge;
* Participe à l'élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine;
* Veille ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la qualité et à la bonne température des plats.

Gestion

* Organise son travail de manière opérationnelle;
* Participe à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe;
* Gère les stocks et les approvisionnements;
* Participe aux inventaires et explique les écarts de consommation;
* Vérifie que les denrées sont stockées dans les conditions d’hygiène requises;
* Procède à un contrôle quantitatif et qualitatif des produits en concordance avec les bons de commande et de livraison;
* Signe les bordereaux de réception après contrôle des colis. En cas de détail dans les colis, ne pas oublier de noter sur les bordereaux "sous réserve de déballage";
* Procède au retour éventuel des marchandises jusqu'à l'élaboration du bon d'avoir;
* Signale immédiatement au responsable hiérarchique ou à la Direction toute anomalie.

Hygiène/Sécurité des personnes / Environnement

* Applique strictement et veille au respect des règles d’hygiène (méthode HACCP, DLC) et de sécurité;
* Participe à l'élaboration des plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité;
* Applique la législation du travail;
#J-18808-Ljbffr