Chef de cuisine - cdi - (h/f/x)

Dans un souci d’accessibilité et de clarté, l’écriture inclusive n’est pas utilisée dans cette annonce. Les termes employés au masculin se réfèrent aussi bien au genre féminin que masculin.

Le poste

La Casa est à la recherche de son futur Chef de Cuisine (H/F/X).

Sous la responsabilité du Directeur de Restaurant et à la tête d'une brigade de 6 à 8 personnes (chefs de partie, commis, plongeurs, apprentis) vous dirigez la cuisine de l'établissement.

Plus particulièrement :

Vous assurez et coordonner l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.

Force de proposition, vous superviser l'ensemble du personnel des cuisines et adaptez ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de travail, communication, recrutement... Vous développez les compétences de vos collaborateurs, développez la motivation et l'adhésion de vos équipes en créant un bon climat de travail et les accompagnez dans leur évolution professionnelle.

Vous serez en charge de l'hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l'hôtel (HACCP).

Vous établissez d'excellentes relations avec la clientèle avec une présence régulière en salle, et savez vous adapter aux demandes spécifiques du client. Vous prenez connaissance des commentaires pour parfaire l'offre et prestations culinaires.

Technique métier / production

Vous organisez et supervisez les préparations selon les prévisions d'occupation et de consommation et supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, pâtisserie, plonge

Vous élaborez les cartes et les menus en faisant preuve d'innovation et de créativité tant en matière de fabrication que de dressage.

Vous tenez à jour les fiches techniques (prix, quantités), et négociez au mieux les prix et qualité fournisseurs.

Vous gérer le "passe" lors des services : veillez ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés, à la présentation des mets, à la température des plats, etc... Vous vous assurez du bon déroulement du service en transmettant des informations claires et faites preuve d'une coordination efficace avec la salle.

Vous vous tenez informé des nouvelles tendances de la restauration et vous impliquez dans l'environnement local afin de connaître les spécificités et les attentes clients.

Vous établissez les plannings de travail de vos collaborateurs (repos, congés, remplacements) et organisez régulièrement des réunions de travail d'équipe dans un but d’amélioration continue (qualité et efficacité).

Vous participez au recrutement (remplacements, saisonniers et extras si nécessaires), participez à l'élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation de vos collaborateurs en assurant leur formation si besoin et procédez aux entretiens annuels d'évaluation de ses collaborateurs.

Avant chaque service, vous effectuez un briefing à l'ensemble des équipes du ou des restaurants et de la cuisine

Commercial & Vente

Vous mesurez régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des retours oraux de l’équipe de salle.

Gestion

Vous participez à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons (recensement quotidien), au choix des fournisseurs et commande les marchandises et vous optimisez les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle, dans le respect des référentiels de l’établissement.

Vous veillez à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels et participez au choix des investissements pour la cuisine.

Vous optimisez la masse salariale de votre service avec les plannings de présence dans le respect de la législation sociale et des ratios de productivité budgétés. Vous gérez l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine et élaborez les budgets annuels en mettant en œuvre les actions correctives nécessaires.

Vous participer activement aux procédures de fin de mois et justifiez les écarts si constatés.

Vous vous assurez du respect des règles d'hygiène et de sécurité, notamment les normes HACCP quant à la conservation des aliments et mesurez le résultat de ces actions par le biais des contrôles d'hygiène effectués par un laboratoire extérieur.

Vous contrôlez le bon état et la propreté des uniformes de vos collaborateurs et veillez au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel

Liste non exhaustives.

Afin d’assurer la satisfaction client, le salarié pourra être amené à réaliser d’autres tâches relevant de sa qualification en fonction des nécessités de service.

Concernant les conditions du poste

Contrat de travail forfait jour avec 2 jours de repos consécutifs par semaine dans la mesure du possible.

Votre profil :

Dans votre manière d'être, vous êtes exemplaire et incarnez l'état d'esprit de l'établissement et la marque de fabrique de son positionnement : haut de gamme, détente, en faisant preuve d’originalité et d’esprit pionnier.

Nous attentons de la personne recrutée les critères suivants :

Savoir-être :

•Vous partagez nos valeurs : agilité, convivialité et engagement

•Vous êtes autonome et avez l'esprit d'équipe

Savoir et Savoir-faire :

•BTS Hôtellerie Restauration option B arts culinaires / CAP / Bac Pro Cuisine / Formation cuisine

•5 ans minimum d’expérience à un poste similaire

Nous vous offrons :

•Type de contrat / durée : CDI cadre au forfait-jour

•Date de démarrage : dès que possible

•Fourchette de rémunération : 3.500€ à 4.000€ brut par mois

Nous cultivons un environnement de travail où la convivialité naît de la diversité des profils et des expériences. Nous valorisons chaque idée, afin que chacun apporte sa contribution unique à notre aventure collective.

Vous vous reconnaissez dans nos valeurs de convivialité, d'engagement et d'agilité, et souhaitez participer à une véritable aventure ? N'hésitez plus, adressez nous votre CV !

Nouvel établissement de référence de l'Ouest parisien, La Casa est un restaurant / bar / lieux de vie situé dans un cadre privilégié au bord de la Seine à Medan (78). Doté d'une capacité de 150 couverts en salle, et d'une terrasse extérieure de 150 couverts également, l'établissement est un lieu haut de gamme décontracté, proposant une gamme culinaire bistronomique, un bar à cocktails généreux et des salles de karaoké.

L'offre mêle une gastronomie française modernisée qui se marie à la convivialité dans un cadre naturel d’exception.