Responsable de restauration

Installé au milieu des vignes dans le sud de la Corse le Domaine Peretti Della Rocca est une maison familiale qui conjugue avec élégance hébergement haut de gamme, vignoble, restauration et art de vivre corse. Nos vins, vibrent d’authenticité ; notre hôtel 4 étoiles et sa table incarnent l’art de recevoir avec chaleur et
raffinement.
Ensemble, nous créons des expériences inoubliables, guidés par l’excellence, la bienveillance et le goût du collectif.
À la Table A Spartera, nous défendons une cuisine enracinée dans le terroir, sincère et exigeante, portée par les produits de saison et les savoir-faire locaux. Rejoindre
notre équipe, c’est avant tout s’inscrire dans la continuité d’une table reconnue, en veillant à préserver son exigence et son authenticité. Sur cette base solide, votre regard et votre sensibilité culinaire pourront ensuite trouver leur place et
contribuer à enrichir l’identité du Domaine.


Vos missions

Approvisionnement & Stocks

* Définir les besoins en matières premières en lien avec la carte et la saison.
* Passer et suivre les commandes fournisseurs (produits frais, matières sèches)
* Planifier et suivre les livraisons pour le restaurant
* Gérer les stocks cuisine : inventaires, réassorts et suivi des consommations
* Mettre en place un tableau de suivi des stocks et process documentés.

Production culinaire

* Assurer la préparation culinaire dans le respect des normes en vigueur
* Élaborer et mettre à jour les fiches techniques en lien avec le/la comptable et sous la validation finale du Directeur Général
* Concevoir et renouveler les cartes de saison (menus, suggestions) avec la validation du Directeur Général
* Planifier et organiser la production en fonction des services et événements
* Superviser le nettoyage, le rangement et l’entretien du matériel.

Qualité & Coordination

* Garantir les standards de qualité de l’établissement.
* Coordonner avec l’équipe de salle pour fluidifier le service
* Formaliser un workflow cuisine/salle pour optimiser la coordination
* Définir un reporting régulier sur la rentabilité et les marges.

Management & RH

* Manager l’équipe de cuisine (répartition des tâches, suivi, accompagnement)
* Encadrer le second de cuisine et participer au recrutement
* Conduire des réunions et développer une culture du reporting
* Contribuer au suivi RH (plannings, suivi des heures, intégration des procédures).


Vos compétences

* Expérience confirmée : minimum 5 ans en responsabilité ou en second dans un établissement de standing (restauration terroir, bistronomique ou gastronomique). Une sensibilité particulière à la cuisine corse – ou une expérience dans des univers culinaires inspirés du terroir méditerranéen – constituerait un véritable atout
* Passion du terroir : attachement à la cuisine locale, aux produits corses et aux circuits courts
* Rigueur & méthode : organisation, gestion des stocks, maîtrise des coûts et
sens du détail
* Leadership : aptitude à manager et fédérer une équipe, sens du collectif et de la coopération
* Créativité maîtrisée : capacité à innover en respectant l’authenticité de la cuisine du Domaine
* Flexibilité : goût pour la variété des missions et capacité à s’adapter aux
saisons et aux événements.


Avantages

* CDI à l’année – Statut cadre – Temps plein
* Environnement unique : cadre naturel d’exception, association hôtellerie-vignoble-restauration, projets porteurs de sens
* Perspectives d’évolution et possibilité de contribuer activement au développement du Domaine
* Esprit familial, bienveillance et excellence comme piliers.