Chef de Partie
Rattachement hiérarchique :
Sous la responsabilité du Sous-Chef et du Chef de Cuisine
Missions principales :
Le Chef de Partie est responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation des plats relevant de sa section (partie). Il veille au respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité en cuisine, et contribue activement au bon fonctionnement de la brigade.
Responsabilités :
Assurer la mise en place et la préparation des produits selon les fiches techniques établies.
Garantir la qualité gustative et visuelle des plats servis.
Gérer son poste de travail : commandes, stockage, nettoyage, entretien du matériel.
Coordonner le travail des commis et apprentis affectés à sa partie.
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et à la création des cartes.
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire.
Contrôler les approvisionnements et alerter sur les besoins en produits ou matériel.
Participer au service et à la communication avec la salle si nécessaire.
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