L'ÉTABLISSEMENT : Rejoignez un établissement dynamique au cur d'un projet ambitieux ! Membre du groupement hospitalier de territoire des Yvelines nord, le Centre hospitalier intercommunal de Meulan-les-Mureaux est un établissement public de proximité et de référence dans le soin et l'enseignement. Son activité est déployée sur les sites hospitaliers de Meulan-en-Yvelines, des Mureaux et sur des sites périphériques. LE POSTE : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu. a. Missions générales et responsabilités · Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement · Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées · Stockage des préparations en chambre froide · Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis · Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) · Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage · Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,) · Service au self du personnel b. Missions ponctuelles ou spécifique · Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid) PROFIL RECHERCHÉ : a. Formations, qualifications ou connaissances requises · CAP/BEP cuisinier · Techniques culinaires · Normes et techniques d'hygiène et de sécurité · Diététique · Équipements et technologie des matériels de cuisson · Démarches et méthodes de la qualité · Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle b. Qualités professionnelles attendues · Travailler en équipe · Avoir un esprit d'initiative · Être autonome · Être ponctuel · Faire preuve d'assiduité · Assurer la continuité du service public · Savoir s'adapter en permanence c. Savoir-faire requis · Apprécier un niveau de cuisson · Discerner les saveurs et les arômes · Valoriser une préparation culinaire · Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels · Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques · Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.) · Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire · Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales · Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP) · Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée · Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout) · Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire · Travailler par roulement week-end et jours fériés · Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration · Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid: Mme Service recrutement
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