Agent en charge des préparations froides (h/f)

Missions :

Fabrication des préparations froides :
- Suit l'organisation établie par son chef de secteur.
- S'assure du bon fonctionnement du matériel avant son utilisation.
- Elabore et conditionne les préparations froides en fonction des plannings de production.
- Veille au respect des circuits et des modes opératoires.
- Contrôle les DLC (date limite de consommation) des produits à l'entrée dans l'atelier.
- Réalise les fabrications froides dans le respect des fiches techniques.
- Réalise les activités de tranchage.
- Stocke les produits finis dans les secteurs spécifiques de stockage (zone de conditionnement.).
- Remplit la fiche suiveuse
- Prends connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain.
- Peut-être amener à renforcer l'équipe du restaurant municipal en cas de besoin de service.

Entretien :
- Procède à l'entretien et au nettoyage des locaux, des équipements de l'atelier de son secteur de travail.
- Evacue en fin de service les déchets vers le local destiné à cet effet.


Suivi des normes d'hygiènes et de sécurité :
Applique et respecte les dispositifs et les protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P (fiches suiveuses.) / P.M.S. et des règles de sécurité.

Information et communication :
- Signale toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de cuisine.
- Remonte toutes les informations et les difficultés dans l'accomplissement de sa mission.
- Peut formuler toute proposition propre à améliorer la qualité des prestations rendues.

Polyvalence : Peut participer à toutes tâches au sein de la cuisine centrale.



Profil

Théoriques :
- Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail.
- Connaissance des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).
- Connaissance des réglementations techniques.
- Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration municipale.

Techniques / Pratiques :
Applique les règles d'hygiène et de sécurité

Aptitudes / Qualités :
- Rigueur et organisation
- Réactivité et capacité à aller chercher l'information.
- Bonne communication.
- Créativité
- Maîtrise de soi.
- Capacité d'écoute.
- Sens du travail en équipe.