Le Clos Saint Pierre (Le Rouret) - Sous-chef / Second de cuisine (CDI à l'année)
Le Clos Saint Pierre, table d'hôtes étoilée au guide Michelin pendant 17 ans, située au cœur du village du Rouret (à quelques minutes de Saint-Paul-de-Vence et Grasse), recherche un(e) Sous-chef / Second de cuisine en CDI à l'année.
Description du poste
Vous intégrerez une brigade composée d'environ 5 personnes en cuisine t travaillerez en étroite collaboration avec le Chef-propriétaire, Daniel Ettlinger. Le poste exige à la fois des compétences d'encadrement et une grande présence aux fourneaux : rôle clé en service, élaboration des menus, gestion des commandes et des plannings. Poste à pourvoir début mars 2026.
Missions principales
- Participer à l'élaboration quotidienne du menu unique, en respectant l'esprit du Clos : produits frais, producteurs locaux et créativité.
- Prendre en charge les commandes, la gestion des stocks et le suivi des fournisseurs.
- Superviser et coordonner la brigade en cuisine (organisation, formation, hygiène).
- Tenir un poste opérationnel aux fourneaux pendant le service (cuisson, dressage, qualité finale).
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Remplacer le Chef en son absence et participer aux décisions opérationnelles (planning, approvisionnements, optimisation des coûts).
Profil recherché
- Expérience confirmée en restauration gastronomique (au moins 2 ans mais cela est moins important qu'une énorme envoie d'apprendre vraiment comment cuisiner pour faire plaisir aux clients et diriger une brigade).
- Sens éprouvé du leadership, aptitude à encadrer et motiver une petite équipe.
- Excellente technique culinaire, rigueur et sens de l'organisation.
- Créativité et respect des produits du marché.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de stockage (HACCP).
- Disponibilité, implication et goût du travail en équipe.
Nous offrons
- Un poste stable à l'année au sein d'un établissement reconnu et familial.
- Travail en collaboration directe avec le Chef-propriétaire et participation à la vie créative du restaurant.
- Environnement de travail axé sur la qualité des produits et le service chaleureux.
- Rémunération selon profil et expérience ; conditions à discuter.
Candidature
Merci d'envoyer CV, lettre de motivation et prétentions salariales à :
ETTLINGERCATH@GMAIL.COM
Pour toute question, contactez le CHEF DANIEL ETTLINGER du Clos Saint Pierre 0661596119
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