Second de cuisine en cuisine centrale (f/h) - le havre

Contexte et définition de poste

Rejoignez le 2ème employeur public de la Seine-Maritime qui compte près de 5 000 agents répartis sur l’ensemble du département et notamment dans les 108 collèges où travaillent les agents techniques territoriaux pour les métiers de chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine, agent polyvalent de restauration, agent d’entretien et de restauration, agent d’entretien, agent de maintenance et agent d’accueil.

Missions :

Vous secondez le/la responsable de production dans la planification et la gestion du service de restauration dans le respect de la réglementation :

1. Vous réalisez les tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets.
2. Vous aidez à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
3. Vous intégrez les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires …)
4. Vous effectuez les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
5. Vous assurez le maintien et/ou la remise en température des préparations culinaires.
6. Vous repérez les dysfonctionnements et les signalez à votre responsable.
7. Vous effectuez la plonge et la plonge batterie.
8. Vous assurez l’entretien des locaux du service restauration et du matériel en respectant la procédure du plan de nettoyage et assurez le tri et l’évacuation des déchets courants.

Profil recherché

Cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux

9. Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou BAC PRO dans le domaine des métiers de bouche ou possédez une expérience significative sur un poste similaire.
10. Vous connaissez l'HACCP.
11. Vous connaissez les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective.
12. Vous connaissez les principes et les normes d’hygiène et de sécurité.
13. Vous êtes en capacité de proposer, en lien avec le responsable de production, des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle.
14. Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
15. Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur.

Permis B obligatoire

Spécificités du poste :

Emploi du temps annualisé sur le temps scolaire et les vacances (jours de permanences)

Avantages :

16. Restauration collective à tarif avantageux
17. Parking sécurisé dans l’enceinte de la cuisine centrale
18. Association du personnel (contrat de + de 6 mois)
19. Participation employeur au Trajet Domicile-Travail
20. Forfait mobilité durable
21. Participation à la prévoyance
22. Gratuité des parcs et musées départementaux

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