Description de l'employeur :
Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).
Description du poste
Le/la chef(fe) de cuisine pilote plusieurs espaces de restauration : restaurant universitaire, restaurant administratif, brasserie et service traiteur. Il/elle coordonne également la production et l'activité de deux autres restaurants ainsi que d'une cafétéria rapide.
Missions principales
Encadrer les équipes, transmettre les savoir-faire et assurer la montée en compétences.
Participer à la conception d'une offre variée et qualitative, adaptée aux attentes des étudiants et des établissements.
Organiser et contrôler le circuit des commandes.
Garantir l'entretien des locaux et du matériel.
Assurer la traçabilité des produits selon les normes HACCP.
Superviser menus, stocks et équipes du secteur.
Contribuer à la création de recettes et à la rédaction des fiches techniques en lien avec la direction.
Objectifs
Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation et le développement des prestations traiteur (brasserie, buffets, événements).
Veiller à l'application stricte des règles d'hygiène.
Améliorer la gestion des produits et des coûts.
Participer à la croissance du chiffre d'affaires.
Compétences recherchées
Techniques :
Maîtrise des techniques culinaires et de l'organisation en cuisine.
Connaissance des règles de gestion du personnel.
Maîtrise des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité.
Utilisation des outils informatiques et logiciels métiers.
Comportementales :
Leadership et capacité à fédérer.
Sens du service.
Qualités relationnelles.
Rigueur, méthode
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