Cuisinier h/f

Le cuisinier de l'EHPAD réalise une production de repas pour une clientèle âgée et dépendante qui souhaite garder des habitudes conforme à ses goûts. Il inscrit son action à ce titre dans le cadre du projet d'établissement et plus précisément du projet d'hébergement, il travaille dans le respect des personnes avec un objectif de maintien de leur autonomie de décision. Il réalise aussi des repas à destination du portage de repas à domicile, des familles et des invités.
- Production des repas
Le cuisinier assure la production des repas du midi et du soir ainsi que des repas fractionnés pour les personnes dénutries Le cuisinier met en œuvre des techniques et règles de fabrication culinaires en collaboration avec le responsable de cuisine et en son absence, il est titulaire d'un pouvoir d'initiative et de décisions dans les tâches qui lui sont confiées.
Il est responsable du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il a en charge l'entretien de son poste et de ses outils de travail. Il collabore à la réalisation des menus, des commandes auprès des fournisseurs. Il réceptionne et contrôle les livraisons. Il gère les stocks et assure un suivi particulier sur les DLC.
- Fonctions de relations directes aux résidents âgés
Il participe au service en salle, ainsi qu'aux réunions des résidents et des familles sur les thèmes des prestations de repas et de service en salle. Il s'assure de la satisfaction des résidents (visite en salle, visite d'accueil)
Il participe à la conception et à la réalisation d'activités à caractère culinaire.
- Suivi de la prestation de cuisine
Il met en application les recommandations apportées par le laboratoire vétérinaire départemental dans le cadre de ses visites et analyses bactériologiques. Il utilise cette ressource en sollicitant des conseils.
Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective et d'une expérience professionnelle confirmée.
SAVOIRS
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle
SAVOIR FAIRE
* Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Evaluer la qualité des produits de base
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Appliquer les règles de sécurité du travail
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie liée au grand âge ou de régimes divers
*Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
SAVOIR ETRE
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
* Etre autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine
* Avoir le sens du service public
Travail 1 WE /2 - 1 WE/3
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: 2 100,00€à2 700,00€par mois
Formation:
* CAP / BEP (Requis)
Lieu du poste : En présentiel