Vos missions
1. Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
2. Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
3. Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
4. Vérifier la qualité des denrées fournies
5. Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
6. Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef ou la cheffe de cuisine
7. Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
8. Repérer et signaler les dysfonctionnements
9. Remplacer le chef ou la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
10. Participer à la mise en place et à la distribution des plats
11. Renseigner les usagers de la demi-pension
12. Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
13. Vérifier le bon fonctionnement du matériel
14. Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
15. Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
16. S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
17. Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
18. Trier et évacuer les déchets courants
19. Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire
> Votre profil
Savoirs et savoir-faire
20. Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
21. Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
22. Connaître les recettes de base en cuisine
23. Connaître le fonctionnement des matériels
24. Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
25. Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
26. Avoir des notions de gestion des stocks
27. Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
28. Maîtriser les gestes et postures de la manutention
29. Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
30. Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Aptitudes
31. Avoir le sens de l'organisation
32. Etre autonome dans son travail
33. Avoir le sens du travail en équipe
34. Faire preuve de réactivité
35. Savoir faire preuve d'un bon relationnel
> Spécificités
Particularités du poste :
36. Horaire du matin : 6h30 - 14h30 / 7h00 - 15h00
37. 1 ou 2 soirées avec préparation et service des diners 18h00-21h00 à 50 ou 60 élèves internes post bac en alternance avec les autres cuisiniers - horaires adaptés en fonction de cette contrainte
38. Petits déjeuners et diners pour les internes
39. Environ repas quotidien (selon les trimestres)
Conditions d'exercice
40. Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
41. Cadences soutenues durant le service de restauration
42. L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
43. Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
44. Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
45. Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité
46. Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
47. Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
48. Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
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