Le Chef Sushi est responsable de la préparation, de la réalisation et de la présentation des sushis et spécialités japonaises, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
À ce titre, il/elle assure :
La préparation du riz à sushi et des différents ingrédients (poissons, fruits de mer, légumes, sauces)
La réalisation des sushis, makis, sashimis, nigiris et autres spécialités japonaises
Le dressage soigné des plats et le respect de l'esthétique japonaise
Le contrôle de la fraîcheur et de la qualité des produits
La gestion des stocks et des commandes de matières premières
Le respect strict des normes d'hygiène (HACCP)
L'entretien et le nettoyage du poste de travail
La participation à la création de nouvelles recettes ou cartes
L'encadrement et la formation éventuelle des commis ou aides sushi
Profil recherché
Formation en cuisine japonaise ou expérience confirmée en tant que Chef Sushi
Excellente connaissance des produits de la mer et des techniques de découpe
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Sens du détail, de la présentation et de la qualité
Rapidité d'exécution et bonne gestion du stress
Esprit d'équipe et sens de l'organisation
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