Directeur(trice) de la cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers : Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s) :

* Technicien principal de 2ème classe
* Technicien principal de 1ère classe
* Ingénieur
* Attaché

Ouverts aux contractuels : Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires. Un contractuel peut être recruté dans l’attente d’un recrutement de fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable, pour une durée totale de 2 ans.

Temps de travail : Temps complet

Management : Oui

Expérience souhaitée : Confirmé

Rémunération indicative : STATUTAIRE + REGIME INDEMNITAIRE


Descriptif de l'emploi

Placée sous l’autorité de la Direction de l’éducation et de la jeunesse, vous serez chargé(e) de gérer les moyens liés à la production et à la distribution des repas destinés aux écoles du 1er degré (maternelle et élémentaire), crèches communales, et le portage de repas à domicile. La cuisine centrale produit près de 2 000 repas par jour, avec une équipe d’une quinzaine d’agents, incluant une diététicienne, un chef de production, sept cuisiniers, deux magasiniers, un agent de plonge, et un agent de service.

Engagée en faveur de la transition écologique et de la relocalisation alimentaire, la commune de Cugnaux s’inscrit dans le cadre du Projet Agricole et Alimentaire Métropolitain, avec un plan d’actions pour réduire le gaspillage, développer la production locale, former les agents sur les marchés publics, et investir dans le matériel de la cuisine centrale.


Missions / Conditions d'exercice


Projet et développement

* Accompagner la mise en œuvre des orientations stratégiques en restauration collective.
* Soutenir le développement et l’amélioration du service avec l’appui des élus et de la Direction de l’éducation et de la jeunesse.


Cadre réglementaire

* Veiller à la conformité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Élaborer des menus selon les dispositions du Groupe d’Étude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition.
* Gérer le Plan de Maîtrise Sanitaire et les procédures associées.
* Réaliser une veille juridique et réglementaire.


Pilotage d’équipe

* Encadrer l’organisation des différents postes en cuisine centrale.
* Superviser la qualité et la quantité des prestations, en lien avec le Chef de production.
* Fédérer et accompagner l’équipe, gérer les changements d’organisation.
* Animer la commission de restauration.


Gestion financière

* Concevoir et gérer le budget en optimisant les coûts.
* Réaliser les outils de gestion.
* Gérer les marchés pour les denrées et équipements, en respectant la réglementation.


Profils recherchés

* Diplôme supérieur en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration, avec expérience en responsabilité en cuisine centrale.
* Qualités managériales, maîtrise du cadre réglementaire, connaissance des enjeux du développement durable (loi EGALIM).
* Maîtrise des outils informatiques et logiciels spécialisés.
* Autonomie, organisation, responsabilité, rigueur administrative et budgétaire, sens du service public.
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