Sous-chef exécutif (h/f) - orient express

Job Title

Join to apply for the Sous-chef exécutif (h/f) - Orient Express role at Groupe Yannick Alléno


About Us

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs dune cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est l’un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion, revendiquant une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse dans ses créations.

À chaque étape de la vie professionnelle – sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité – nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, légalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès – Respect et Équité – Engagement et Responsabilité) ? Nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d’emploi, à postuler et à rejoindre nos équipes.


Mission

Le Sous‑Chef exécutif assiste le Chef Exécutif dans la supervision des opérations de cuisine, conformément aux standards culinaires de nos partenaires. Il est responsable de la performance du personnel de cuisine et du respect des normes culinaires d’Orient Express ainsi que des protocoles sanitaires USPH.


Responsibilities

* Supervision de la préparation et présentation des plats selon les instructions du Chef Exécutif
* Respect des protocoles USPH et HACCP
* Conformité stricte aux recettes, photos et manuels
* Préparation des régimes alimentaires spécifiques
* Inspection des lignes de production culinaire du personnel et des officiers
* Formation continue et exigence en matière d’hygiène
* Participation aux réunions (hygiène, production, etc.)
* Rédaction de rapports et suggestions d’amélioration
* Participation active aux formations à bord
* Autres tâches selon les besoins de la direction


Performance Indicators (KPIs)

* Atteinte des objectifs définis par la direction du Groupe Orient Express
* Satisfaction des invités et de l’équipage
* Suivi des KPI pour évaluer la performance


Profile


Savoir être

* Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage
* Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
* Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau
* Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)


Qualifications and Required Experience

* Langue : anglais courant
* Formation : diplôme d’études secondaires + formation culinaire obligatoire
* Expérience : 3 ans dans un environnement culinaire de luxe
* Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire
* Certificats STCW valide
* Visa C1D obligatoire

Référence de l’offre : n6craqdj7c


Seniority Level

Entry level


Employment Type

Full‑time


Job Function

Other


Industries

Food and Beverage Services


J-18808-Ljbffr