ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production culinaire
Élaborer des menus équilibrés (en lien avec les recommandations nutritionnelles)Préparer les repas (petit-déjeuner, déjeuner, goûter, dîner)
Adapter les menus aux régimes spécifiques (allergies, convictions religieuses, prescriptions médicales)
Assurer la qualité gustative et la présentation des plats
Hygiène et sécurité
Appliquer les normes HACCP
Assurer l'entretien des locaux et du matériel de cuisine
Gérer les stocks dans le respect de la chaîne du froid
Veiller à la traçabilité des produits
Gestion et organisation
Gérer les commandes et les approvisionnements
Suivre les stocks et limiter le gaspillage alimentaire
Participer à l'élaboration du budget alimentaire
Réceptionner et contrôler les livraisons
Dimension éducative
Participer à la vie institutionnelle
Travailler en lien avec l'équipe éducative
Impliquer les jeunes dans certaines activités (préparation de repas, ateliers cuisine)
Favoriser l'apprentissage des règles de vie (hygiène, respect, autonomie)
COMPÉTENCES REQUISES
Techniques Maîtrise des techniques culinaires
Connaissance des normes HACCP
Capacité à gérer des volumes importants
Relationnelles
Sens du travail en équipe pluridisciplinaire
Pédagogie et patience avec un public adolescent en difficulté
Capacité d'adaptation
Organisationnelles
Rigueur et autonomie
Gestion du stress
Anticipation et planification
PROFIL RECHERCHÉ
CAP/BEP Cuisine minimum (Bac pro ou équivalent apprécié)
Expérience en restauration collective souhaitée
Expérience auprès de publics jeunes ou en difficulté = atout
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