Cuisinier

Vos missions en quelques mots Rattaché au service fabrication, vous devrez : - Créer des bases aromatiques - Gérer et trier les déchets - Réaliser des recettes et des opérations culinaires, préparer, conditionner des buffets froids, des repas terrain. - Réaliser des pâtisseries (génoise-pâte à chou) et entrées pâtissières (quiche-pizza) : préparation, cuisson, garniture et conditionnement en cagette - Utiliser les matériels spécifiques pour la fabrication des bases culinaires (produits cuits sous vide) et la fabrication de pâtisseries - Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité du travail - Nettoyer et désinfecter les locaux de travail et des moyens mis à disposition - Assurer une polyvalence au sein de tous les ateliers de la fabrication - Réaliser la permanence repas terrain (remettre en température et faire percevoir sur site les repas terrain en respectant les consignes HACCP) Dans le cadre de vos responsabilités annexes et en l'absence du titulaire, vous serez amené à tenir le restaurant du personnel et participer au test qualité. Profil recherché Vous détenez le Certificat de Compétences Professionnelles (CCP) d’agent de restauration ou vous justifiez d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans dans le domaine de la cuisine traditionnelle ou collective ou en milieu agro-alimentaire. A défaut un CAP cuisine est recommandé. Compétences attendues - CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE - ORGANISATION ET METHODE - RIGUEUR Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter valerie.beurel@intradef.gouv.fr caroline.marre@intradef.gouv.fr