OSE LOG est une entreprise spécialisée dans la logistique et la production alimentaire.
Son laboratoire de cuisine assure la préparation, la transformation et le conditionnement de repas et de produits alimentaires dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (HACCP).
MISSIONS PRINCIPALES
Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du responsable de production, le/la commis de cuisine assure les missions suivantes :
- Participer à la production culinaire journalière selon les fiches techniques établies
- Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpe, pesée, mise en place)
- Assurer la cuisson, la mise en barquette et le conditionnement des préparations
- Contrôler la qualité et la conformité des produits fabriqués
- Respecter scrupuleusement les procédures HACCP et les règles d'hygiène alimentaire
- Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux
- Participer aux opérations de réception et de contrôle des marchandises
- Effectuer le rangement et la gestion des stocks de matières premières
- Renseigner les fiches de traçabilité et les enregistrements qualité
- Signaler toute anomalie ou non-conformité au responsable hiérarchique
PROFIL RECHERCHÉ
Formation :
- Formation HACCP requise ou à acquérir
Compétences techniques :
- Maîtrise des techniques culinaires de base
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Capacité à lire et appliquer des fiches techniques de production
- Utilisation du matériel de cuisine professionnelle (four à convection, bain-marie, trancheur, etc.)
Qualités personnelles :
- Rigueur et sens de l'organisation
- Esprit d'équipe et bonne communication
- Réactivité et adaptabilité face aux pics d'activité
- Ponctualité et sens des responsabilités
- Résistance physique (station debout prolongée, manutention)
Rattachement hiérarchique Chef de cuisine / Responsable de production
Type de contrat Apprentissage (18/20 ans) et/ou CDI
Horaires Variables selon planification de production
CONDITIONS DE TRAVAIL
- Environnement : laboratoire de production alimentaire (température variable, port de charges)
- Équipements de protection individuelle (EPI) fournis : charlotte, tablier, gants, chaussures de sécurité
- Respect des procédures de sécurité au travail en vigueur
- Horaires pouvant inclure des débuts tôt le matin ou des fins de journée tardives selon le planning
INDICATEURS DE PERFORMANCE
- Respect des délais et des quantités de production
- Conformité aux fiches techniques et aux cahiers des charges
- Résultats des contrôles qualité et d'hygiène
- Taux de non-conformités et de pertes matières
- Assiduité et ponctualité
ÉVOLUTION POSSIBLE
- Chef de partie - Laboratoire
- Cuisinier(ère) confirmé(e)
- Responsable de production alimentaire
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