Le Département de la Vienne recrute un Chef de cuisine au sein de la Direction de l'Education, collège Léon Huet à La Roche-Posay.
Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l'établissement, assurer le pilotage du service de restauration :
Sous la responsabilité du Secrétaire Général de l’établissement, vous assurez le pilotage du service de restauration scolaire et contribuez à la qualité du service rendu aux élèves et aux personnels.
Appliquer et faire respecter la politique de restauration du Département et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Gérer l’ensemble de la production culinaire : réception des commandes, gestion des stocks, organisation et contrôle de la production.
Coordonner et animer l’équipe de restauration (production, service, plonge, nettoyage).
Participer au nettoyage des locaux et du matériel, et au maintien des normes d’hygiène et de sécurité.
Être force de proposition pour améliorer la qualité du service (menus à thèmes, tri des déchets, décoration, communication).
Assurer la prise en charge spécifique des élèves bénéficiant d’un PAI pour allergie alimentaire.
Participer à la prévention et la valorisation des biodéchets (tri, pesée, évacuation).
Collaborer avec l’adjoint-gestionnaire et l’agent de maintenance pour le suivi des équipements et du matériel.
Rendre compte régulièrement de votre activité à la direction de l’établissement et au Département.
Participer à la manutention de mobilier ou de matériel.
Appuyer les équipes pour le service ou le nettoyage lors de besoins ponctuels.
Contribuer aux événements du collège (réceptions, portes ouvertes, etc.).
Être amené(e) à remplacer temporairement un chef de cuisine dans un autre collège à proximité, à la demande de la DRH.
Compétences techniques
Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, EPI, autocontrôles).
Connaissance des techniques culinaires et de la restauration collective.
Maîtrise de l’outil de gestion Presto et des logiciels bureautiques (Excel, messagerie, Internet).
Règles de l’art culinaire et d’équilibre alimentaire.
Techniques de nettoyage et d’entretien du matériel.
Gestes et postures de manutention.
Sens du service public et du contact avec un jeune public .
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