Chef de cuisine (h/f) resto halle

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ». Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires : - A Sète (Hérault, 34) : Un restaurant dans les Halles de Sète, des Suites d’artistes haut de gamme et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef Michelin - A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise - A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo. Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon). Avantages : * Bon cadeau Noël * Politique de mobilité * Prime de cooptation La restaurant Resto Halles, située au cœur des Halles Paul Bocuse à Lyon, recherche son Chef de Cuisine (H/F). Nous recherchons un chef souhaitant s’inscrire dans un projet et construire dans la durée. L’établissement fonctionne aujourd’hui autour d’une cuisine de brasserie lyonnaise exigeante, basée sur le produit et la tradition. Dans les mois à venir, plusieurs évolutions sont prévues : structuration de la cuisine, développement de l’équipe et travaux d’amélioration de l’outil de travail. Nous cherchons donc un chef capable de porter une équipe, structurer une organisation et participer activement à l’évolution du restaurant. Le restaurant est ouvert 7 jours sur 7, service du midi uniquement. En tant que Chef de Cuisine, vous serez responsable de l’ensemble de l’activité culinaire : Pilotage de la cuisine * Organisation et supervision de la production * Garantie de la qualité et de la régularité des plats * Gestion des achats, des stocks et des coûts matières Management * Encadrement, recrutement et formation de l’équipe de cuisine * Organisation des plannings et de la production * Création d’une dynamique d’équipe positive et exigeante Création et évolution de l’offre * Participation à l’évolution de la carte * Mise en valeur des produits et du terroir * Contribution au développement du restaurant Gestion opérationnelle * Respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire * Suivi des procédures et standards du groupe Nous recherchons avant tout un chef engagé et fédérateur. Vous avez déjà occupé un poste de Chef de Cuisine ou Sous-Chef confirmé, idéalement en brasserie ou cuisine traditionnelle de qualité. Vous êtes reconnu pour : * votre leadership et votre sens du collectif * votre exigence culinaire * votre organisation et votre rigueur * votre capacité à structurer une cuisine et faire progresser une équipe Une bonne maîtrise des normes HACCP est indispensable.