1. Objectif général du poste
Assurer la performance globale du restaurant en prenant la responsabilité :
- De la structuration des opérations et de l'excellence du service.
- Du management des équipes et de leur montée en compétence.
- Du développement commercial, notamment via un réseau professionnel activable.
- De la gestion rigoureuse des coûts et de la qualité.
- De la représentation du restaurant auprès de la clientèle, des partenaires et du quartier.
Ce poste requiert un professionnel confirmé, autonome, capable d'apporter une réelle valeur ajoutée.
2. Missions principales
A. Exploitation & opérations
- Superviser l'ensemble des opérations du restaurant
- Garantir la qualité du service, le respect des standards et la fluidité des services.
- Mettre en place et suivre les procédures opérationnellesfiables et mesurables (checklists, contrôles, protocolesinternes).
- Assurer la bonne coordination entre la salle, le bar et la cuisine.
- Gérer les ouvertures/fermetures, le contrôle des caisses, le suivi des stocks, l'approvisionnement et les fournisseurs.
B. Management & encadrement
- Encadrer les équipes avec autorité, pédagogie et exemplarité.
- Recruter, former et accompagner les collaborateurs.
- Maintenir un climat de travail professionnel, serein et motivant.
- Organiser les plannings selon l'activité et optimiser les coûts de main-d'oeuvre.
- Garantir une culture interne: discipline, rigueur, ponctualité, professionnalisme, propreté, efficacité, cohésion.
C. Développement commercial & relations extérieures
- Disposer d'un réseau existant de clients, partenaires et prescripteurs activable immédiatement : entreprises du quartier, conciergeries, hôtels, ambassades, bureaux, agences, clubs privés, habitués, clientèle premium
- Accroître la fréquentation hebdomadaire du restaurant.
- Gérer et dynamiser les privatisations, afterworks, événements corporate, menus spéciaux.
- Entretenir des relations de proximité avec les acteurs du quartier.
- Représenter le restaurant auprès des acteurs locaux et des relais d'influence.
- Contribuer à la visibilité et au positionnement du restaurant (en coordination avec la communication interne).
D. Gestion & performance
- Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, ratios, coûts opérationnels.
- Identifier les axes d'amélioration et proposer des actions correctives.
- Superviser le respect des normes d'hygiène et de sécuritéet le bon fonctionnement administratif
- Gérer les réclamations clients et les situations sensibles avec professionnalisme, diplomatie et efficacité.
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