Nous recrutonsunchef de partie tournant chaud et froidpour notre restaurant brasserie La Capitainerie du Château de Chantilly.
A propos du poste
* Expérience exigée à un poste similaire au sein d'un restaurant brasserie
* Poste à pourvoir en service continu de jour
* Véhicule indispensable
A propos du restaurant brasserie
Le restaurantLa Capitainerieoffre aux visiteurs une escapade gourmande dans la tradition de la gastronomie française.
* Réaliser les préparations culinaires à partir de produits fraiset mettre en œuvre les techniques de productions culinaires
* Réaliser la prestation culinaire et les préparations relevant de votre partie (en fonction de l'organisation du travail et de votre spécialité)
* Exécuter parfaitement les recettes à partir de fiches techniques
* Vérifier le résultat des préparations et travailler constamment à la qualité des mets
* Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Prévoir le matériel et les produits nécessaires aux préparations
* Réceptionner quantitativement et qualitativement les livraisons,réaliser les inventaires (le cas échéant)
* Au quotidien, contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel et en assurer une propreté constante
* Ranger les denrées alimentaires (DLC, température ...) renseigner les différents outils de traçabilité selon les procédures établies et signaler toute anomalie auprès du responsable
* Vous pouvez être amené à encadrer un ou plusieurs demi-chef de partie et/ou commis de cuisine et/ou des apprentis.
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